Vatapá

Domingo de Páscoa, família reunida e vatapá!

Segue a receita, ainda que boa parte dos ingredientes eu tenha colocado no "olhômetro"... gosto de caprichar na castanha moída e no camarão seco moído...minhas observações estão em vermelho.

Ingredientes: (6 pessoas)

400 g de pão amanhecido (coloco pão de forma sem casa)

1 xícara (chá) de leite de coco

1 xícara (chá) de azeite-de-dendê

1 xícara (chá) de cebola picada (para temperar faço uma mistura de 2 tomates "pelati", 1/3 de pimentão amarelo, 1/3 de pimentão vermelho, salsinha e 1 1/2 cebola, processados em forma de purê)

1/4 xícara (chá) de camarões secos inteiros (coloco sem cabeça e sem rabo)

1/4 xícara (chá) de castanha moída (coloquei + ou - 1 xícara)

1/4 xícara (chá) de amendoim moído (coloquei + ou - 1/2 xícara)

1/2 xícara (chá) de camarões secos moídos (é importante moer com a cabeça e o rabo, pois é isso que dá o sabor)

Sal a gosto

3 xícaras (chá) de caldo de peixe (ver a receita do fundo de peixe que utilizei aqui)

1/2 colher (chá) de gengibre ralado (coloco um pouco mais do que isso, no "olhômetro")

Modo de Preparo: (conforme minhas alterações)

Amoleça o pão no leite de coco. Bata no liquidificador até formar um purê homogêneo e reserve.

Aqueça o azeite de dendê. Refogue o tempero processado e os camarões secos inteiros. Coloque as castanhas, os amendoins e os camarões secos moídos. Adicione sal. Acrescente o creme de pão reservado e misture bem. Adicione o caldo de peixe até cozinhar e a mistura começar a desgrudar da panela. Adicione o gengibre e misture sempre, com uma colher de pau, até a mistura cozinhar por completo.

Banana à Milanesa

Fiz essa banana para acompanhar o "Picadinho do Presidente" (ver receita do picadinho aqui)! Apesar do preparo de uma banana à milanesa não ter segredo algum, segue uma receitinha básica, caso você ainda não tenha feito e queira experimentar!

Ingredientes:
(para 4 pessoas)


4 bananas d' água (pode-se fazer também com bananas da prata)
100g de farinha de rosca
2 ovos
Óleo para fritar










Modo de Preparo:

Aqueça o óleo. Enquanto isso, bata ligeiramente os ovos. Descasque as bananas. Passe-as uma a uma primieramente nos ovos e depois na farinha de rosca. Frite-as e sirva imediatamente.

1º de Agosto: Dia da Suíça e para mim, dia da Batata Rösti!!!!

Assim como comemoramos o nosso 7 de setembro, a Suíça ou Confederação Helvética, tem como o dia nacional o 1º de agosto.

Não que eu tenha alguma descendência Suíça, mas achei a data uma excelente desculpa para fazer a batata suíça ou batata rösti, prato típico da parte alemã desse país, que há tempos li a receita no blog da Carmencita e estava louca para fazer!

A receita que fiz é a mesma da minha amiga blogueira, sendo que a única diferença é que acrescentei pimenta-do-reino.

Batata Rösti Com Recheio à Napolitana

Ingredientes:

4 batatas grandes

1 fatia de bacon

Queijo mussarela em fatias

Presunto em fatias

Requeijão cremoso (tipo Catupiry)

1/2 tomate cortado em fatias finas

Orégano a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Azeite de oliva

Modo de Preparo:
Coloque as batatas descascadas em uma panela com água no fogo. Após a fervura, conte 7 minutos e retire-as. Espere esfriar um pouco, embrulhe-as em papel alumínio e leve-as à geladeira até que estejam bem frias. Passe as batatas em ralo grosso.

Frite 1 tira de bacon. Tire o excesso de óleo e reserve.

Separe um pequeno bowl com água e sal que servirá para facilitar o manuseio da batata e salgá-la ao mesmo tempo. Em um outro bowl coloque as fatias finas de tomate, azeite de oliva, sal, orégano e pimenta-do-reino.

Unte uma omeleteira de 16 cm de diâmetro com manteiga.

Molhando a mãos no bowl com a água salgada, faça a camada base de batata, cobrindo o fundo da omeleteira. Coloque fatias de mussarela, presunto, tomate com orégano, pedacinhos de bacon e requeijão, deixando as bordas livres. Coloque por cima mais presunto e mais mussarela, deixando a batata bem recheada. Cubra a camada de recheio com outra camada base de batata, lembrando de molhar as mãos no bowl com água salgada e prensando levemente a camada base de batata. Leve ao fogo, regando com um fio de azeite, até que a batata esteja dourada dos dois lados.

Risoto de Pêras Secas com Espinafre e Queijo Gorgonzola

Desde a semana passada estava ensaiando fazer um risoto para o jantar e hoje, em cima da hora, decidi fazê-lo. Uma hora antes preparei o fundo de legumes e, enquanto o fundo estava no fogo, fiz o "mis en place".

Ingredientes:
(Porção para 4 pessoas)

2 xícaras de arroz arbório ou carnarolli
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola finamente picada
½ xícara (chá) de vinho branco seco ou espumante
60 g de pêras secas

4 a 6 xícaras de fundo de legumes
100 g de queijo gorgonzola macio
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre fresco
Sal moído na hora à gosto

Pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Modo de Preparo:

Aqueça bem uma panela e coloque duas colheres de manteiga. Acrescente a cebola e refogue em fogo médio até ficar transparente.
Adicione o arroz e refogue por 2 minutos para envolver todos os grãos na manteiga e até que eles comecem a estalar.
Adicione as tirinhas de pêra e misture. Regue com o vinho branco ou a espumante e deixe que o arroz o absorva, até secar.
Adicione duas conchas de fundo de legumes (morno) e misture até que o caldo esteja absorvido. Coloque mais caldo e repita o processo por cerca de 14 minutos, testando regularmente o ponto do arroz. Quando o arroz estiver al dente, verifique se restou uma película de caldo na superfície do risoto. Caso contrário adicione mais um pouco de caldo.
Coloque o espinafre e misture. Teste o sal e coloque a pimenta-do-reino. Apague o fogo e adicione o queijo gorgonzola cortado em pedaços pequenos, o parmesão e a manteiga restante. Misture vigorosamente. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 3 minutos e sirva.

Observação: Como o queijo gorgonzola dá cremosidade, dispensou-se o uso de creme de leite fresco ou de nata.

Fonte: Curso que fiz de Risotos II com o Chef Marcello Braldesca em maio de 2007.

Batata Gratinada

Essa maravilha de batata gratinada me foi ensinada por Tia Mariazinha Branco, ex-sogra e uma pessoa muito querida.

É uma receita prática e muito saborosa. É par constante de carnes e assados em geral, aqui em casa.

Ingredientes: (para ramequin de 15 cm de diâmetro)

4 batatas grandes do tipo inglesa, cortadas em rodelas bem finas (em lâminas - se consegue com a ajuda do cortador de legumes)
150g de nata ou 1 caixinha de creme de leite (faço sempre com nata light*)
1/2 copo de requeijão cremoso*
1/2 cubo de caldo de legumes ou caldo de carne (de acordo com a preferência e o prato principal)
100 ml de água
Queijo ralado à gosto
* Uso o light para doer menos a consciência!

Modo de Preparo:

Coloque o cubo do caldo de sua preferência para dissolver na água quente. Coloque sobre as batatas cortadas em rodelas bem finas (quanto mais finas, melhor) e deixe descansando por mais ou menos 20 minutos para pegar sabor. Enquanto isso, misture a nata (ou creme de leite) com o requeijão cremoso.

Faça a montagem do refratário untado:

1ª camada - batatas

2ª camada - mistura de nata com requeijão cremoso

3ª camada - caldo em que ficou a batata

4ª camada - queijo ralado

Repita as camadas de acordo com o tamanho do refratário. Uma observação se torna importante: deve-se utilizar um refratário um pouco alto e não deve-se completá-lo até a borda com as camadas, já que ainda irá ao forno e o que não se deseja é um forno completamente sujo para limpar após a refeição.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que o caldo seque um pouco e a batata fique cozida (pode espetar um garfo para verificar). Primeiramente cubro o ramequin com papel laminado e na metade do cozimento retiro o papel para pegar o tom dourado. O caldo fica um pouco líquido e à medida que vai esfriando, o caldo vai engrossando (não dá para comer assim que sai do forno devido à elevada temperatura).

Almoço de fim de semana

Toda semana é o mesmo dilema: o que fazer para o fim de semana?
Quando não há inspiração, peço para minha secretária deixar algo pronto para o sábado, quando a inspiração vem, testo meus dotes culinários e, no domingo, costumamos almoçar fora.

Como estive digitalizando um caderno de receitas antigo, achei alguns sabores que me inspiraram para o sábado: Batatas coradas (Chef Tereza Paim para Ateliê Perini), Tomatinhos assados do Carlota e Filé ao molho de mostarda (molho de mostardas da Chef Tereza Paim para Ateliê Perini).

Tomatinhos Assados
Fonte: Carla Pernambuco: Balaio de Sabores

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de tomates-cereja higienizados e cortados ao meio
Azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de açúcar
1 e ½ colher (chá) de sal
Tomilho fresco picado
Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, espalhe em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que os tomatinhos comecem a murchar.

Batatas Coradas
Fonte: Curso de Bistrô com a Chef Tereza Paim- Ateliê Perini– Adaptada!

Sabe quando o Jamie (o Jamie Oliver) põe um monte de verduras e temperos em uma assadeira, coloca no forno e o resultado parece estar uma maravilha? Pois é! Me senti assim fazendo essas batatas e não é que ficou bom mesmo!?

Ingredientes:
1 kg de batatas tamanho coquetel
4 cabeças de alho amassadas com casca
Pimenta do reino preta em grãos
Pimenta do reino branca em grãos
Pimenta da Jamaica em grãos
Tomilho fresco
Alecrim fresco
2 lascas de canela (não tinha em casa, então coloquei uma pitada de five spice)
½ litro de azeite de oliva extravigem
Sal grosso moído na hora

Modo de preparo:
Lavei as batatas e furei com uma faca para o sabor dos temperos penetrarem e assar mais rápido.
Misture todos os ingredientes, coloque em uma assadeira. Abafe com papel laminado e coloque para assar até que as batatas estejam coradas.