Bacalhau à Gomes de Sá: simples, fácil e gostoso!

Em algum post anterior, já comentei minha origem luso-brasileira...

O bacalhau sempre foi parte integrante dos nossos almoços em família e, não somente, na Páscoa ou no Natal. Mas, após o casamento, ao sair da casa de Gaby, não tinha preparado nenhuma receita de bacalhau, ainda que quando venha me visitar, Gaby o faça, ou melhor, ensine a minha funcionária como fazer!

Passada a Páscoa, fazendo a feira da semana no hortifruti, vi um lindo lombo de bacalhau e fiquei com vontade de comer um Bacalhau à Gomes de Sá  (mesmo que qualquer receita de bacalhau me apeteça!). Decidi preparar essa receita, em execelente companhia, tomando um delicoso pinot noir - sim, prefiro os tintos e, um bom vinho pinot noir (e não "pinot no água") fica excelente com bacalhau!

De acordo com o "Roteiro Gastronómico de Portugal" essa receita de Bacalhau à Gomes de Sá foi criada por um comerciante de bacalhau na cidade do Porto. Os ingredientes e o modo de preparo são quase idênticos ao sempre preparados em casa da minha avó e da minha mãe, porém, lá, a receita era feita "no olho" e, para postar aqui pesquisei a quantidade certinha para facilitar. Verdade seja dita: ainda que você compre o bacalhau salgado e tenha que dessalgá-lo - como eu fiz - essa receita é simples, fácil e gostosa! E, de acordo com o Dudu, ficou irretocável!
Para acompanhar: como em terras lusitanas, apenas pão!!!!

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Ingredientes: (4 pessoas)

600g de bacalhau do porto dessalgado e desfiado em lascas grandes (não é desfiado pequeno e, sim, em lascas) - Gosto de colocar bastante bacalhau...não gosto daqueles pratos com pouco bacalhau e cheio de batatas - O "Batatalhau"! 

5 xícaras (chá) de leite quente
500g de batatas em rodelas (as cozinhei na água de cozimento do bacalhau)

1 e 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem (Português, claro!)

1 dente de alho em lâminas

2 cebolas em rodelas finas

2 ovos cozidos e cortados em rodelas

Azeitonas pretas portuguesas

Salsa picada à gosto

Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto

Modo de Preparo:

Depois de dessalgado, cozinhe as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Depois disso, tampe e abafe por 20 minutos. Após esse período, escorra e coloque as lascas de bacalhau em um recipiente e cuba com leite quente. Deixe reservado no leite por um período de 1 hora e meia a 3 horas.

Doure ligeiramente as cebolas e o alho no azeite. Acrescente as batatas e, depois, o bacalhau, porém, sem deixar refogar (coloco bastante azeite). Tempere com sal e a pimenta. Coloque em um refratário e leve ao forno durante 10 minutos. Retire do forno, acrescente as azeitonas, os ovos cozidos e salpique a salsa.

Bom apetite!

Dia 29: Dia do Gnocchi da Fortuna!!!!

A LENDA

Diz a lenda que no dia 29 de dezembro de um ano qualquer, São Pantaleão, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo na Itália.

Com bastante fome, São Pantaleão bateu à porta de uma casa e pediu comida. A família, que era grande e pobre, não tinha muito o que comer. Apesar disso, eles dividiram o seu gnocchi com o andarilho, cabendo a cada um sete massinhas de batata.

São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e foi embora. Quando a família foi recolher os pratos, descobriu que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso, o dia 29 de cada mês ficou conhecido como o dia do Gnocchi da Fortuna ou da Sorte.

O ritual desse dia consiste em colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos da massa em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade.

Aliada à atual crise mundial resolvi que seria uma boa oportunidade de comemorar esse dia e, diante da dúvida sobre a economia norte-americana, resolvi apostar no Euro!

A RECEITA

Em junho, aproveitando o friozinho da Serra Gaúcha, passei um fim de semana no Villa Europa em Bento Gonçalves. Em meio aos vinhedos da Miolo, pude apreciar a cozinha franco-italiana do Restaurante Leopoldina, cujo cardápio é assinado pelo Chef Philippe Remondeau - renomado Chef responsável pelo Restaurante Francês Chez Phellipe, em Porto Alegre.

Comprei essa semana o livro do Remondeau e vi que tinha a receita do "Gnocci de Pommes de Terre Douce" ou Gnocchi de Batata Doce que experimentei na ocasião e que fiquei encantada. Sendo assim, aproveito o dia do Gnocchi da Fortuna para dividir essa receita com vocês!

Gnocchi de Batata Doce ao Gratin de Gorgonzola



Para o Gnocchi
Ingredientes:

1/2 kg de batata doce
125 ml de leite integral
100 g de manteiga
200 g de farinha de trigo
2 ovos
5 g de sal
Pimenta do reino moída na hora à gosto

Modo de Preparo:

Descasque as batatas e coloque-as para cozinhar em água e sal. Esprema-as como um purê.

Ferva o leite com a manteiga e o sal. Incorpore a farinha de trigo e deixe secar no fogo, mexendo sempre. Adicione os ovos um a uma e o purê de batatas. Tempere com a pimenta moída na hora. Modele os gnocchis e reserve.

Em uma panela com água fervente, coloque a massa para cozinhar por 2 minutos ou até que as bolinhas emerjam à superfície. Coloque-as em um prato, cubra-as com o molho de gorgonzola e, com a ajuda de um maçarico, faça o "gratin".

Para o Molho

Ingredientes:

1 pote de 350 g de nata (ou creme de leite fresco)

Queijo gorgonzola à gosto
Maizena misturada em um pouco de leite
Noz-moscada à gosto

Modo de Preparo:

Coloque a nata para ferver. Acrescente o queijo amassado e misture. Coloque a maizena misturada ao leite e ferva por alguns instantes. Tempere com a noz-moscada e sirva.

Fonte: A receita do gnhocci foi retirada do livro Gastronomia Francesa de Philippe Remondeau.

1º de Agosto: Dia da Suíça e para mim, dia da Batata Rösti!!!!

Assim como comemoramos o nosso 7 de setembro, a Suíça ou Confederação Helvética, tem como o dia nacional o 1º de agosto.

Não que eu tenha alguma descendência Suíça, mas achei a data uma excelente desculpa para fazer a batata suíça ou batata rösti, prato típico da parte alemã desse país, que há tempos li a receita no blog da Carmencita e estava louca para fazer!

A receita que fiz é a mesma da minha amiga blogueira, sendo que a única diferença é que acrescentei pimenta-do-reino.

Batata Rösti Com Recheio à Napolitana

Ingredientes:

4 batatas grandes

1 fatia de bacon

Queijo mussarela em fatias

Presunto em fatias

Requeijão cremoso (tipo Catupiry)

1/2 tomate cortado em fatias finas

Orégano a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Azeite de oliva

Modo de Preparo:
Coloque as batatas descascadas em uma panela com água no fogo. Após a fervura, conte 7 minutos e retire-as. Espere esfriar um pouco, embrulhe-as em papel alumínio e leve-as à geladeira até que estejam bem frias. Passe as batatas em ralo grosso.

Frite 1 tira de bacon. Tire o excesso de óleo e reserve.

Separe um pequeno bowl com água e sal que servirá para facilitar o manuseio da batata e salgá-la ao mesmo tempo. Em um outro bowl coloque as fatias finas de tomate, azeite de oliva, sal, orégano e pimenta-do-reino.

Unte uma omeleteira de 16 cm de diâmetro com manteiga.

Molhando a mãos no bowl com a água salgada, faça a camada base de batata, cobrindo o fundo da omeleteira. Coloque fatias de mussarela, presunto, tomate com orégano, pedacinhos de bacon e requeijão, deixando as bordas livres. Coloque por cima mais presunto e mais mussarela, deixando a batata bem recheada. Cubra a camada de recheio com outra camada base de batata, lembrando de molhar as mãos no bowl com água salgada e prensando levemente a camada base de batata. Leve ao fogo, regando com um fio de azeite, até que a batata esteja dourada dos dois lados.

Risoto de Pêras Secas com Espinafre e Queijo Gorgonzola

Desde a semana passada estava ensaiando fazer um risoto para o jantar e hoje, em cima da hora, decidi fazê-lo. Uma hora antes preparei o fundo de legumes e, enquanto o fundo estava no fogo, fiz o "mis en place".

Ingredientes:
(Porção para 4 pessoas)

2 xícaras de arroz arbório ou carnarolli
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola finamente picada
½ xícara (chá) de vinho branco seco ou espumante
60 g de pêras secas

4 a 6 xícaras de fundo de legumes
100 g de queijo gorgonzola macio
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre fresco
Sal moído na hora à gosto

Pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Modo de Preparo:

Aqueça bem uma panela e coloque duas colheres de manteiga. Acrescente a cebola e refogue em fogo médio até ficar transparente.
Adicione o arroz e refogue por 2 minutos para envolver todos os grãos na manteiga e até que eles comecem a estalar.
Adicione as tirinhas de pêra e misture. Regue com o vinho branco ou a espumante e deixe que o arroz o absorva, até secar.
Adicione duas conchas de fundo de legumes (morno) e misture até que o caldo esteja absorvido. Coloque mais caldo e repita o processo por cerca de 14 minutos, testando regularmente o ponto do arroz. Quando o arroz estiver al dente, verifique se restou uma película de caldo na superfície do risoto. Caso contrário adicione mais um pouco de caldo.
Coloque o espinafre e misture. Teste o sal e coloque a pimenta-do-reino. Apague o fogo e adicione o queijo gorgonzola cortado em pedaços pequenos, o parmesão e a manteiga restante. Misture vigorosamente. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 3 minutos e sirva.

Observação: Como o queijo gorgonzola dá cremosidade, dispensou-se o uso de creme de leite fresco ou de nata.

Fonte: Curso que fiz de Risotos II com o Chef Marcello Braldesca em maio de 2007.