Torta de Chocolate com Massa de Bolacha - Sobremesa Preguiçosa

Essa torta de chocolate foi feita há muito tempo no programa Mais Você por Rogério da Cunha. Aqui em Porto Alegre, já a vi sendo servida como mini tortinhas, da mesma forma que fiz, mas sem o chantilly. Inclusive, tem uma cafeteria daqui que dá seu nome a essa tortinha. Fui algumas vezes lá nessa cafeteria tirar "a prova dos 9" e o sabor é o mesmo!!!!

Eu a denominei de sobremesa preguiçosa porquê é muito fácil de fazer e nada vai ao fogo, ou seja, até criança faz brincando!

Ingredientes:

Massa:
1 pacote de bolacha maisena processada em ponto de farinha
½ xícara (chá) de chocolate em pó
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Recheio:
300 g de doce de leite pastoso (o ideal é que seja bem denso - para essa vez específica, utilizei o doce de leite artesanal da marca La Casiana que trouxe de Buenos Aires)

500 g de creme de leite sem sôro
½ xícara (chá) de chocolate em pó

Cobertura:
250g de creme de leite fresco bem gelado
Raspas de chocolate meio amargo
(No dia-a-dia, substituo o creme de leite fresco pelo pó para chantilly comprado nos supermercados. Além de mais prático, é mais barato, mais leve e menos calórico)

Modo de Preparo:

Massa:
Em um bowl coloque todos os ingredientes e amasse durante mais ou menos 5 minutos, até a manteiga derreter um pouco e incorporar toda a massa.
Forre uma forma de fundo removível deixando apenas uns dois dedos de borda. Iguale a borda com uma faca. Coloque o recheio.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 15 minutos antes de anexar à torta.

Cobertura:
Coloque o creme de leite gelado em um bowl também gelado e bata em ponto de chantilly.
Decore com as raspas de chocolate meio amargo.

Leve à geladeira por no mínimo 1 hora e meia antes de servir.

Risoto de Pêras Secas com Espinafre e Queijo Gorgonzola

Desde a semana passada estava ensaiando fazer um risoto para o jantar e hoje, em cima da hora, decidi fazê-lo. Uma hora antes preparei o fundo de legumes e, enquanto o fundo estava no fogo, fiz o "mis en place".

Ingredientes:
(Porção para 4 pessoas)

2 xícaras de arroz arbório ou carnarolli
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola finamente picada
½ xícara (chá) de vinho branco seco ou espumante
60 g de pêras secas

4 a 6 xícaras de fundo de legumes
100 g de queijo gorgonzola macio
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre fresco
Sal moído na hora à gosto

Pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Modo de Preparo:

Aqueça bem uma panela e coloque duas colheres de manteiga. Acrescente a cebola e refogue em fogo médio até ficar transparente.
Adicione o arroz e refogue por 2 minutos para envolver todos os grãos na manteiga e até que eles comecem a estalar.
Adicione as tirinhas de pêra e misture. Regue com o vinho branco ou a espumante e deixe que o arroz o absorva, até secar.
Adicione duas conchas de fundo de legumes (morno) e misture até que o caldo esteja absorvido. Coloque mais caldo e repita o processo por cerca de 14 minutos, testando regularmente o ponto do arroz. Quando o arroz estiver al dente, verifique se restou uma película de caldo na superfície do risoto. Caso contrário adicione mais um pouco de caldo.
Coloque o espinafre e misture. Teste o sal e coloque a pimenta-do-reino. Apague o fogo e adicione o queijo gorgonzola cortado em pedaços pequenos, o parmesão e a manteiga restante. Misture vigorosamente. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 3 minutos e sirva.

Observação: Como o queijo gorgonzola dá cremosidade, dispensou-se o uso de creme de leite fresco ou de nata.

Fonte: Curso que fiz de Risotos II com o Chef Marcello Braldesca em maio de 2007.

Fundo de Legumes

Utilizo esse fundo de legumes como base para risotos.
Rende aproximadamente 1 l.





Ingredientes:
1,5 l de água
200 g de salsão (aipo)
3 cenouras cortadas ao meio
1 cebola grande (ou 2 pequenas) cortada em quatro partes
1 sachet d' épices (2 dentes de alho, 1 folha de louro, 2 cravos da índia e 8 grãos de pimenta do reino partidos)

O sachet d´épices é tipo um saquinho de chá feito com gaze e amarrado com barbante, contendo ervas e especiarias. Normalmente contém folha de louro, pimenta-do-reino em grão, talos de salsa e talos de tomilho. Não se utilizam as folhas para não amargar o fundo. Pode-se ainda acrescentar cravo-da-índia e alho. Na realidade, a combinação é infinita, alterando o aroma de acordo com as especiarias escolhidas.

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela a água, a cenoura, a cebola e o salsão. Deixe ferver por aproximadamente 1 hora em fogo brando e com a penela destampada. Nos últimos 20 minutos, coloque o sachet d´épices. Esses ingredientes são colocados no final para que permaneça o aroma no caldo, caso contrário, com a cocção lenta e prolongada, esses ingredientes perdem a característica de aromatizar e dar sabor. Durante a cocção retire com a ajuda de uma espumadeira as impurezas que ficarem na superfície. Coe e utilize.

Batata Gratinada

Essa maravilha de batata gratinada me foi ensinada por Tia Mariazinha Branco, ex-sogra e uma pessoa muito querida.

É uma receita prática e muito saborosa. É par constante de carnes e assados em geral, aqui em casa.

Ingredientes: (para ramequin de 15 cm de diâmetro)

4 batatas grandes do tipo inglesa, cortadas em rodelas bem finas (em lâminas - se consegue com a ajuda do cortador de legumes)
150g de nata ou 1 caixinha de creme de leite (faço sempre com nata light*)
1/2 copo de requeijão cremoso*
1/2 cubo de caldo de legumes ou caldo de carne (de acordo com a preferência e o prato principal)
100 ml de água
Queijo ralado à gosto
* Uso o light para doer menos a consciência!

Modo de Preparo:

Coloque o cubo do caldo de sua preferência para dissolver na água quente. Coloque sobre as batatas cortadas em rodelas bem finas (quanto mais finas, melhor) e deixe descansando por mais ou menos 20 minutos para pegar sabor. Enquanto isso, misture a nata (ou creme de leite) com o requeijão cremoso.

Faça a montagem do refratário untado:

1ª camada - batatas

2ª camada - mistura de nata com requeijão cremoso

3ª camada - caldo em que ficou a batata

4ª camada - queijo ralado

Repita as camadas de acordo com o tamanho do refratário. Uma observação se torna importante: deve-se utilizar um refratário um pouco alto e não deve-se completá-lo até a borda com as camadas, já que ainda irá ao forno e o que não se deseja é um forno completamente sujo para limpar após a refeição.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que o caldo seque um pouco e a batata fique cozida (pode espetar um garfo para verificar). Primeiramente cubro o ramequin com papel laminado e na metade do cozimento retiro o papel para pegar o tom dourado. O caldo fica um pouco líquido e à medida que vai esfriando, o caldo vai engrossando (não dá para comer assim que sai do forno devido à elevada temperatura).

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

Massa:
3 cenouras grandes
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento

Cobertura de chocolate:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de nata

Modo de Preparo:

Massa:
No liquidificador, bata as cenouras, o açúcar, o óleo e as gemas. Coloque essa mistura em um bowl e adicione a farinha e o fermento peneirados. Misture com uma colher de pau. Bata as claras em neve e adicione à mistura. Asse em forno médio por 40 minutos.

Cobertura de chocolate:
Coloque o leite, o achocolatado e a manteiga numa panela. Leve ao fogo baixo até ficar no ponto de um brigadeiro mole. Adicione a nata para uma maior cremosidade e mexa mais um pouco. Ainda quente, coloque a cobertura em cima do bolo.

Fonte: Receita adaptada do site Mais Você.

Bolo Mármore com Glacê de Minuto

Com esse friozinho de Porto Alegre, dá uma baita vontade de comer coisinhas... para falar a verdade, coisinhas calóricas... como adoro bolo mármore ou, bolo mesclado para alguns, resolvi unir o útil ao agradável.

Com exceção de bolo de fubá, para mim, bolo que é bolo tem que ter uma coberturazinha, nem que seja uma coisinha boba para agregar um sabor. Então, resolvi colocar como cobertura a facílima e rápida "Glacê de Minuto" da Gaby (Gaby é minha mãe)!!!!

Ingredientes:
4 ovos
1 pitada de sal
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
100g de manteiga em temperatura ambiente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de preparo:
Bata com a batedeira as claras em neve com o sal. Junte as gemas, o açúcar, o leite, a manteiga e bata só o suficiente para misturar. Por último, acrescente a farinha de trigo e o fermento e misture sem bater.

Obs: Não fiz nessa ordem. Para a mim a massa fica mais fofa na seqüência a seguir: bati as gemas com o açúcar, o leite e a manteiga. Acrescentei a farinha de trigo misturada ao fermento (ambos peneirados), misturando com uma colher de pau. Por último, agreguei as claras em neve, misturando delicadamente.

Divida a massa em duas partes: junte a baunilha em uma delas e o chocolate à outra.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma de bolo inglês de 25 cm x 15 cm. Coloque a massa branca e, por cima, a com chocolate. Não misture, deixe as massas se misturarem sozinhas.
Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC e asse por cerca de 30 minutos ou até que enfiando um palito, este saia bem sequinho no centro. Retire do forno e desenforme depois de frio.

Glacê de Minuto:

Ingredientes:
1 xícara )chá) de açúcar
½ xícara (chá) de Nescau
3 colheres (sopa) de manteiga
¼ xícara (chá) de leite
1 colher (café) de açúcar vanile

Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre até começar a ferver. Assim que levantar fervura pare de misturar e deixe no fogo por 1 minuto. Deixe amornar e despeje sobre o bolo.

Fonte: Bolo Mármore: As Doceiras de Carla Pernambuco e Carolina Brandão. Glacê de Minuto: Caderno de Receitas de Gabriela Medeiros (Receita da Gaby).

Açúcar Vanile ou Açúcar de Baunilha

O açúcar vanile ou açúcar de baunilha é um açúcar aromatizado com vanilina - produto químico com sabor de baunilha.

Caso não encontre nos supermercados, poderá fazê-lo colocando duas favas de baunilha em um pote de açúcar, com no máximo 2 kilos de açúcar, por no mínimo duas semanas. Durante esse período mexa o pote com a mistura algumas vezes. É um açúcar ideal para preparar doces e bolos. Ainda assim, de forma prática, poderá substituir esse ingrediente por 1 colher (café) de essência de baunilha para cada colher (sopa) de açúcar vanile.

Hoje é São João!

24/06 - Dia de São João!

São João na Roça
Luiz Gonzaga e Zé Dantas

A fogueira tá queimando / Em homenagem a São João /
O forró já começou / Vamos gente, arrasta pé nesse salão.
Dança Joaquim cum Raqué / Luis cum Iaiá /
Dança Janjão cum Isabé / E eu cum Sinhá /
Traz a cachaça Mané / Que eu quero ver /
Quero ver / Quero ver / Saia avuá.
A fogueira tá queimando / Em homenagem a São João /
O forró já começou / Vamos gente, arrasta pé nesse salão.

Originária de Portugal, onde as festas são conhecidas pelos nomes de Santos populares, a festa junina foi inserida aos costumes dos povos afro-brasileiros e indígenas, se tornando a maior festa da região nordeste.

Tendo como a data mais importante a noite do dia 23/06 para o dia 24/06, a festa de São João é, considerada por algumas pessoas, mais importante do que o carnaval.

A cidade de Salvador fica vazia. Todo mundo vai para o interior. Não importa se é na fazenda, no sítio ou na praça da cidadezinha do interior da Bahia...o importante é fazer um arraiá e dançar forró até o dia raiar! Casamento na roça, acender a fogueira, soltar uns fogos aqui, outros ali... acompanhar de longe a guerra de espadas rolando solta! Canjica, munguzá, milho cozido, bolo de fubá, bolo de aipim, amendoim cozido, um forrozinho arrastado, um xote colado...Ui! Bota mais licor de genipapo! Ao amanhacer...uma carne do sol de Itororó com farofa no prato.Vixe Maria! Que saudade desse São João retado!!!!

Um xote das antigas pro cês!!!!!

Canjica de Milho Verde

Para matar as saudades dos quitutes da festa junina do nordeste resolvi fazer uma autêntica canjica de São João: a canjica de milho verde!

Em algumas regiões do Brasil, chama-se de canjica um tipo de mingau feito de milho branco que, na Bahia, chamamos de munguzá!

Segue a receita e minhas observações, já que fiz o equivalente a duas porções.

Ingredientes:

25 espigas de milho verde (mais ou menos 3 Kg)
1 e ½ xícara (360 ml) de água
3 cocos secos (mais ou menos 1,2 Kg)
Sal a gosto
1 xícara (180 g) de açúcar
Canela em pó para polvilhar

Obs: Utilizei 3 espigas de milho, 1 xícara (chá) de leite de coco do próprio coco, 100 ml de água, 1 pitada de sal e duas colheres (sopa) de açúcar.

Modo de Preparo:

Etapa 1: Descasque as espigas de milho e, com uma faca afiada, corte os grãos rente ao sabugo.

Etapa 3: No copo do liquidificador coloque os grãos de milho aos poucos e, juntando a água devagar, triture até obter um purê.

Etapa 3: Passe em uma peneira apoiada numa tigela para eliminar as casquinhas do milho. Em seguida, coloque a massa peneirada em um pano fino limpo e esprema bem. Coloque o caldo obtido numa travessa grande e deixe descansar até a massa de milho se separar do líquido.

Etapa 4: Quebre os cocos, descasque e rale. Esprema a polpa ralada num pano fino para retirar o leite grosso e reserve em uma tigela.

Etapa 5: Retire o líquido que se separou da massa de milho, junte ao coco ralado e esprema novamente para retirar o leite ralo. Reserve em outra tigela.

Etapa 6: Numa panela grande, misture a massa de milho com metade do leite ralo. Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau. Junte o leite ralo restante devagar, sem parar de mexer, até a mistura começar abrir bolhas. Acrescente o leite grosso e continue mexendo até a mistura ficar espessa. Tempere com um pouquinho de sal, acrescente o açúcar e misture bem. Retire do fogo.

Etapa 7: Coloque a canjica em um prato e deixe esfriar completamente. Na hora de servir polvilhe com canela.

Conserva-se em geladeira. O ideal é guardar sem a canela, já que após um tempinho começa a minar água.
Rendimento: 12 porções.

Obs: Como a quantidade que eu tinha era muito pouca, alterei as etapas 4, 5 e 6: após quebrar e descascar o coco, passei os pedaços no processador. Para retirar o leite do coco bati o coco ralado com um pouco de água no liquidificador que tem filtro, e assim, fiquei com o leite do coco. Se seu liquidificador não tiver filtro, pode bater no liquidificador normal com um pouco de água e depois espreme-se bem na paneira com a ajuda de uma colher para extrair o leite do coco.

Em uma panela coloquei a massa de milho com o caldo, o leite de coco (rendeu aproximadamente 3/4 de xícara de chá), o açúcar refinado peneirado, o sal e 2 cravos da índia. Levei ao fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até virar um creme espesso. Depois coloquei em ramekins de 10 cm de diâmetro e deixei amornar. Rendimento: 2 ramekins.

Fonte: O Gosto Brasileiro: As Melhores Receitas da Cozinha Baiana. Ed. Globo.

Picanha de Forno - Temperada com Mostarda

Adoro fazer essa receita: além de ser super prática, é super saborosa também!

A primeira vez que comi essa picanha foi na casa de um casal de amigos nossos que estavam morando em Curitiba (Carol e Branquinho) e quando cheguei em casa, comecei a fazer à minha maneira.

Carol, como boa mineira, é uma cozinheira de mão cheia. Sempre que a encontro, da última vez em Buenos Aires, volto com alguma receitinha nas mangas!

Para mim, a carne tem que estar dourada por fora e bem rosada por dentro.

Deixei a picanha ficar mais assada um pouquinho nesse caso por conta dos meus sogros, que estavam aqui em casa e preferem uma carne menos sangrenta do que comemos aqui no sul, mas quanto menos assada, mais macia a picanha ficará.

Pego uma peça de picanha e faço cortes horizontais por toda a superfície da gordura até quase chegar à carne.

Com uma faca apropriada para corte de carnes, faço furos em toda a carne, não esquecendo os lados, para uma maior penetração dos temperos (aflore seu instinto selvagem)!

Besunto a carne com: 1 cabeça de alho amassado (para 1,5 kg de picanha), molho inglês, sal grosso moído na hora, pimenta do reino moída na hora e mostarda amarela de boa qualidade. Pode colocar bastante mostarda. Fica tri gostoso!

Sabe aqueles furinhos? Assegure-se que os temperos estão em todos aqueles pequenos espaços, principalmente o alho e a mostarda. Deu para perceber que gosto bastante de alho, né?

Ponho a carne, com a parte da gordura virada para cima, em uma assadeira forrada com papel laminado e coloco vinho tinto. Deixo macerar por uns 30 minutos.

Há! O vinho. Nem pensar em usar vinho tinto suave, por favor! Tudo bem que eu não utilizo um vinho caro francês ou português, mas um tinto seco é fundamental. Ultimamente tenho utilizado para essa receita o Salton Assemblage (Cabernet Saugignon / Merlot) da região de Bento Gonçalves que sai, aqui em Porto Alegre, entre de R$ 10,00 e R$ 13,00.

Cubro a assadeira com papel laminado e levo ao forno médio. Quase no final do cozimento retiro o papel laminado e deixo a parte da carne virada para cima para pegar um tom dourado.

Sei quando a carne está "no ponto" quando espeto, com um garfo trinchante, o meio da peça da picanha e ainda sai um pouco de sangue, mas o tempo de forno vai depender do gosto de cada um e do tamanho da carne.

Sabe o molhinho que fica na assadeira? Fica excelente coá-lo e jogar por cima da carne no prato...