Sabores de Iaiá

Bico-de-pé de copinho (Receita da Chef Carla Pernambuco)

2010-07-25T19:02:00.000-03:00

A Bibi, minha sobrinha, fará na terça-feira, 27/07, 8 aninhos...hoje fizemos um churrasco para ela aqui em casa e resolvi fazer uma mesa de doces - coisa simples - para as crianças...e adultos também! :) Tivemos bolo de brigadeiro da Chef Carla Pernambuco, brigadeiro tradicional, brigadeiro de chocolate branco, esfera de marshmallows, esfera de jujubas, pote com pirulitos, e bicho-de-pé no copinho.

Essa receita de bicho-de-pé é da Chef Carla Pernambuco e não leva gelatina. E foi por esse motivo que resolvi fazê-la, para sair do lugar comum.

Bicho-de-pé

Ingredientes:

(Rendimento de 1 receita: 12 copinhos de acrílico com capacidade para 40 ml)

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

1 gema

Corante vermelho comestível

Açúcar refinado para confeitar (coloquei chocolate granulado colorido)

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e a gema. Misture bem. Aos poucos acrescente o corante misturando até que fique vermelho bem vivo. Deixe me fogo médio, mexendo sempre até começar a engrossar. Diminua o fogo e desligue após dar o ponto de brigadeiro.
Faça bolinhas e passe no açúcar refinado. Optei por colocar em copinhos de acrílico e enfeitar com chocolate granulado colorido.

Fonte: Pernambuco, Carla. Carlota: Balaio de Sabores. 1. ed. São Paulo: Companhia Editora Nacional, 2006.

Bacalhau à Gomes de Sá: simples, fácil e gostoso!

2010-04-11T18:05:00.001-03:00

Em algum post anterior, já comentei minha origem luso-brasileira...

O bacalhau sempre foi parte integrante dos nossos almoços em família e, não somente, na Páscoa ou no Natal. Mas, após o casamento, ao sair da casa de Gaby, não tinha preparado nenhuma receita de bacalhau, ainda que quando venha me visitar, Gaby o faça, ou melhor, ensine a minha funcionária como fazer!

Passada a Páscoa, fazendo a feira da semana no hortifruti, vi um lindo lombo de bacalhau e fiquei com vontade de comer um Bacalhau à Gomes de Sá (mesmo que qualquer receita de bacalhau me apeteça!). Decidi preparar essa receita, em execelente companhia, tomando um delicoso pinot noir - sim, prefiro os tintos e, um bom vinho pinot noir (e não "pinot no água") fica excelente com bacalhau!

De acordo com o "Roteiro Gastronómico de Portugal" essa receita de Bacalhau à Gomes de Sá foi criada por um comerciante de bacalhau na cidade do Porto. Os ingredientes e o modo de preparo são quase idênticos ao sempre preparados em casa da minha avó e da minha mãe, porém, lá, a receita era feita "no olho" e, para postar aqui pesquisei a quantidade certinha para facilitar. Verdade seja dita: ainda que você compre o bacalhau salgado e tenha que dessalgá-lo - como eu fiz - essa receita é simples, fácil e gostosa! E, de acordo com o Dudu, ficou irretocável!
Para acompanhar: como em terras lusitanas, apenas pão!!!!

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Ingredientes: (4 pessoas)

600g de bacalhau do porto dessalgado e desfiado em lascas grandes (não é desfiado pequeno e, sim, em lascas) - Gosto de colocar bastante bacalhau...não gosto daqueles pratos com pouco bacalhau e cheio de batatas - O "Batatalhau"!

5 xícaras (chá) de leite quente
500g de batatas em rodelas (as cozinhei na água de cozimento do bacalhau)

1 e 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem (Português, claro!)

1 dente de alho em lâminas

2 cebolas em rodelas finas

2 ovos cozidos e cortados em rodelas

Azeitonas pretas portuguesas

Salsa picada à gosto

Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto

Modo de Preparo:

Depois de dessalgado, cozinhe as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Depois disso, tampe e abafe por 20 minutos. Após esse período, escorra e coloque as lascas de bacalhau em um recipiente e cuba com leite quente. Deixe reservado no leite por um período de 1 hora e meia a 3 horas.

Doure ligeiramente as cebolas e o alho no azeite. Acrescente as batatas e, depois, o bacalhau, porém, sem deixar refogar (coloco bastante azeite). Tempere com sal e a pimenta. Coloque em um refratário e leve ao forno durante 10 minutos. Retire do forno, acrescente as azeitonas, os ovos cozidos e salpique a salsa.

Bom apetite!

E por falar em vatapá...

2010-04-04T21:30:00.001-03:00

Vatapá
(Letra de Dorival Caymmi)

Quem quiser vatapá, ô

Que procure fazer

Primeiro o fubá

Depois o dendê

Procure uma nêga baiana, ô

Que saiba mexer

Bota castanha de caju

Um bocadinho mais

Pimenta malagueta

Um bocadinho mais

Amendoim, camarão, rala um coco

Na hora de machucar

Sal com gengibre e cebola, iaiá

Na hora de temperar

Não para de mexer, ô

Que é pra não embolar

Panela no fogo

Não deixa queimar

Com qualquer dez mil réis e uma nêga ô

Se faz um vatapá

Que bom vatapá

Vatapá

2010-04-04T21:09:00.001-03:00

Domingo de Páscoa, família reunida e vatapá!

Segue a receita, ainda que boa parte dos ingredientes eu tenha colocado no "olhômetro"... gosto de caprichar na castanha moída e no camarão seco moído...minhas observações estão em vermelho.

Ingredientes: (6 pessoas)

400 g de pão amanhecido (coloco pão de forma sem casa)

1 xícara (chá) de leite de coco

1 xícara (chá) de azeite-de-dendê

1 xícara (chá) de cebola picada (para temperar faço uma mistura de 2 tomates "pelati", 1/3 de pimentão amarelo, 1/3 de pimentão vermelho, salsinha e 1 1/2 cebola, processados em forma de purê)

1/4 xícara (chá) de camarões secos inteiros (coloco sem cabeça e sem rabo)

1/4 xícara (chá) de castanha moída (coloquei + ou - 1 xícara)

1/4 xícara (chá) de amendoim moído (coloquei + ou - 1/2 xícara)

1/2 xícara (chá) de camarões secos moídos (é importante moer com a cabeça e o rabo, pois é isso que dá o sabor)

Sal a gosto

3 xícaras (chá) de caldo de peixe (ver a receita do fundo de peixe que utilizei aqui)

1/2 colher (chá) de gengibre ralado (coloco um pouco mais do que isso, no "olhômetro")

Modo de Preparo: (conforme minhas alterações)

Amoleça o pão no leite de coco. Bata no liquidificador até formar um purê homogêneo e reserve.

Aqueça o azeite de dendê. Refogue o tempero processado e os camarões secos inteiros. Coloque as castanhas, os amendoins e os camarões secos moídos. Adicione sal. Acrescente o creme de pão reservado e misture bem. Adicione o caldo de peixe até cozinhar e a mistura começar a desgrudar da panela. Adicione o gengibre e misture sempre, com uma colher de pau, até a mistura cozinhar por completo.

Fundo de Peixe (que foi utilizado no Vatapá)

2010-04-04T20:13:00.000-03:00

Utilizei este fundo de peixe na minha receita de Vatapá!

Em uma panela coloquei duas colheres (sopa) de manteiga para derreter. Em fogo alto acrescentei uma cebola grosseiramente picada, 6 talos de salsinha, 4 alho porrós finos, sal, suco de limão siciliano e 1 kg de corvina limpa, sem as vísceras, mas com cabeça e rabo - você pode utilizar só a carcaça também. Deixei na panela tampada por 5 minutos. Depois acrescentei 1/2 xícara de vinho branco seco (de boa qualidade) e deixei evaporar um pouco. Coloquei água o suficiente para cobrir o peixe. Deixei cozinhar por mais ou menos 30 minutos retirando, de vez em quando, as impurezas da superfície com uma escumadeira. Passei por peneira fina e levei à geladeira para ser utilizado, no dia seguinte, no vatapá. No dia de ser utilizado, retirei a gordura que se formou na superfície e coloquei para ferver para ser utilizado. Durante a fervura acrescentei 1/4 de caldo de camarão.

Feliz Páscoa

2010-04-01T23:23:00.000-03:00

Quinta-feira: Já é Páscoa aqui em casa, pelo menos no que se refere à comilança de chocolate. Esse ano encomendei um delicioso ovo de Páscoa by otoquedochef.blogspot.com Que delícia!

Desejo uma Feliz Páscoa e os deixo com essa imagem maravilhosa do meu delicioso ovo de brigadeiro que, aqui, compartilho com vocês!

Receitas da Dona Portela

2010-01-01T16:39:00.003-02:00

Eu estava morando em Porto Alegre quando me mudei para Campinas. Lá no sul, eu tinha uma funcionária que trabalhava comigo todos os dias, a Carla. Ela adorava fazer as receitas da "Dona Portela"...esses dias resolvi fazer uma receita de "Frango na Cerveja Preta" e me lembrei das duas: da Carla e da Dona Portela.

Da Carla porque, como boa funcionária, sempre estava de olho nos meus livros de culinária para fazer algo diferente para o almoço. E, da Dona Portela, por quê o "Frango na Cerveja Preta" é de sua autoria.

Dou muita risada com essa história de "Dona Portela". A Carla adorava uns livros que eu tenho - surrupiados da casa da minha mãe - com receitas bastante variadas e testadas de autoria da Elíbia Portela, culinarista de longa data, muito conhecida e reconhecida em Salvador e, que a Carla inistia em chamar carinhosamente de Dona Portela. Me lembro com carinho da Elíbia...

Minha mãe - a quem chamo carinhosamente de Gaby - sempre gostou muito de culinária...mas nunca a vi muito na cozinha...sempre tivemos empregadas e acredito que o passa tempo maior dela era mais colecionar as receitas - coisa que fazia desde os seus 16 anos - do que propriamente fazê-las, ainda que cozinhasse muito bem. O fato é que, nas minhas memórias de infância, lembro dos inúmeros cursos de culinária que Gaby fazia. Ela aproveitava suas férias para fazer seus cursos e aproveitava também para dar férias para as empregadas e Michellinha aqui ía com Gaby para os cursos.

Meu primeiro curso de culinária foi aos 12 anos...um curso ministrado pela própria Elíbia, ainda na sede da Ladeira da Barra (ui, me senti velha agora...), para crianças, mas que tinha, em sua grande maioria, muito mais mulheres adultas. Muito diferente dos dias atuais...tenho 28 anos e de lá para cá, muita coisa mudou...hoje tenho conhecimento de escolas do ensino fundamental e médio que têm em sua grade cursos de gastronomia para os pimpolhos...mas naquela época era diferente...hoje, a profissão do cozinheiro, do culinarista, do chef, seja qual denominação quiser considerar, está muito mais valorizada...deu um boom...são as top models do momento...

Desde o cachorro quente, o bolo de chocolate delicioso feito com coca-cola, o beijinho de coco e outras cositas más, aprendidas no meu primeiro curso de culinária, muitas outras receitas apareceram diante de mim e do meu fogão...mas esses dias, retornando às origens, peguei os livros da Elíbia e resolvi fazer um "Frango na Cerveja Preta", que foi super aprovado! E o mais importante: me fez lembrar de momentos e histórias deliciosas como esta que acabei de contar...

Sobre a Elíbia Portela: http://elibiaportela.com.br/

Frango na Cerveja Preta*

2010-01-01T16:33:00.002-02:00

Ingredientes:

6 coxas e sobre-coxas de frango

Limão a gosto

1 colher (sopa) de sal

1 colher (chá) de pimenta do reino branca em pó

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de molho inglês

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de cebola ralada

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de salsa picada

2 colheres (sopa) de catchup

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1 cubo de caldo de galinha

1 tulipa de cerveja preta

1 talo de salsão (aipo) em cubos

2 cenouras em fatias

Cebolinhas em conserva

1/2 xícara (chá) de água morna

Modo de Preparo:

Limpe as coxas e sobre-coxas do frango com água e limão. Tempere-as com o sal, com a pimenta do reino branca, o alho, o molho inglês e a folha de louro. Deixe nesse tempero por 1 hora.

Em uma panela coloque a manteiga, o óleo e a cebola ralada. Coloque os pedaços do frango e deixe-os rechear até que estejam dourados. Acrescente a salsa picada, o catchup, os tomates, o caldo de galinha e a cerveja preta. Tampe a penela e deixe que cozinhem por 5 minutos. Junte o salsão (aipo), as cenouras, as cebolinhas e a água morna. Deixe que cozinhem até estarem todos macios.

* Fonte: PORTELA, Elíbia. Culinária Total Nº 2.

Acaba logo, 2009!

2009-12-25T23:41:00.010-02:00

Quase não postei em 2009...também quase não cozinhei...o ano começou muito bem, mas depois desandou, como uma receita que estava perfeita no livro, mas na hora de colocar em prática... hum...não deu certo. Assim foi 2009 para mim.

Que bom que 2009 está quase acabando...foi um ano difícil, de algumas perdas, sofrimentos, desilusões, decepções, tristezas...claro que teve seus momentos bons, de alegrias, mas os momentos ruins foram bem difíceis, sabe? Tanto que superaram os momentos alegres...como é ruim ter um ano assim, né?

Analisando minha passagem discreta pela cozinha cheguei a conclusão de que a comida, para mim, está ligada ao prazer, a bons momentos...cozinho quando estou feliz, quando quero agradar a alguém ou ao meu próprio paladar, quando quero fazer um mimo, um carinho, gosto de me entreter na frente do fogão...mudar uma coisa aqui, outra alí, e ver no que vai dar...acho que essa minha distância do meu velho amigo (ainda que agora seja um fogão novo) refletiu plenamente meu estado de espírito...hoje, morando em uma nova cidade, o encarei de frente...espero que esse meu retorno seja um bom presságio e, para enterrar de vez 2009, segue uma mensagem que recebi por email que, além de ter muito haver com esse meu último ano, passa uma idéia de esperança, de otimismo...bem oportuna para o ano que está por vir... e que venha 2010!

FELIZ ANO NOVO (POR ARNALDO JABOR)

"O grande barato da vida é olhar para trás e sentir orgulho.
É viver cada momento e construir a felicidade aqui e agora.
Claro que a vida prega peças. O bolo não cresce, o pneu fura, chove demais (Perdemos pessoas que amamos)...

Mas, pensa só: Tem graça viver sem rir de gargalhar, pelo menos uma vez ao dia?
Tem sentido estragar o dia por causa de uma discussão na ida para o trabalho?
Eu quero viver bem... e você?
2009 foi um ano cheio. Foi cheio de coisas boas, mas também de
problemas e desilusões, tristezas, perdas, reencontros.

Normal...
Ás vezes, se espera demais. A grana que não veio, o amigo que
decepcionou, o amor que acabou.
Normal...
2010 não vai ser diferente. Muda o século, o milênio muda, mas o homem é cheio de
imperfeições, a natureza tem sua personalidade que nem sempre é a que a gente deseja,
mas e aí? Fazer o quê?
Acabar com o seu dia? Com seu bom humor? Com sua esperança?

O que eu desejo para todos nós é sabedoria. E que todos nós saibamos transformar tudo em
uma boa experiência...
O nosso desejo não se realizou? Beleza...Não estava na hora,
não deveria ser a melhor coisa para esse momento (me lembro sempre de uma frase que
ouvi e adoro: "cuidado com seus desejos, eles podem se tornar realidade").
Chorar de dor, de solidão, de tristeza faz parte do ser humano...
Mas, se a gente se entende e permite olhar o outro e o mundo com generosidade, as coisas
ficam diferentes.

Desejo para todo mundo esse olhar especial!
2010 pode ser um ano especial, se nosso olhar for diferente.
Pode ser muito legal, se entendermos nossas fragilidades e egoísmos e dermos a volta
nisso.
Somos fracos, mas podemos melhorar. Somos egoístas, mas podemos entender o outro.

2010 pode ser o bicho, o máximo,
maravilhoso, lindo, especial!
Depende de mim... de você.
Pode ser... e que seja!

FELIZ ANO NOVO!"

Selinho - Blog de Ouro

2009-08-16T11:23:00.005-03:00

Hoje fiquei super feliz!
Tem tanto tempo que não venho aqui...e hoje recebi a agradável surpresa de receber um selinho muito carinhoso da Fátima, do blog Pecado da Gula, receitas simples para o dia a dia.

Mesmo depois de tanto tempo sem escrever no blog recebo esse mimo...neste ano me mudei de Porto Alegre para Campinas e a mudança - não só de cidade, mas de uma vida - me fez não ter tempo como gostaria para me dedicar à cozinha, ainda mais porquê ainda estou morando em hotel...então imagina a minha felicidade, depois de tanto tempo sem escrever, receber um selinho desses!
Fátima: Muito obrigada pelo selinho! Fiquei super contente!!!!

Férias!

2008-12-15T18:58:00.000-02:00

Dia 29: Dia do Gnocchi da Fortuna!!!!

2008-11-29T22:00:00.007-02:00

A LENDA

Diz a lenda que no dia 29 de dezembro de um ano qualquer, São Pantaleão, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo na Itália.

Com bastante fome, São Pantaleão bateu à porta de uma casa e pediu comida. A família, que era grande e pobre, não tinha muito o que comer. Apesar disso, eles dividiram o seu gnocchi com o andarilho, cabendo a cada um sete massinhas de batata.

São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e foi embora. Quando a família foi recolher os pratos, descobriu que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso, o dia 29 de cada mês ficou conhecido como o dia do Gnocchi da Fortuna ou da Sorte.

O ritual desse dia consiste em colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos da massa em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade.

Aliada à atual crise mundial resolvi que seria uma boa oportunidade de comemorar esse dia e, diante da dúvida sobre a economia norte-americana, resolvi apostar no Euro!

A RECEITA

Em junho, aproveitando o friozinho da Serra Gaúcha, passei um fim de semana no Villa Europa em Bento Gonçalves. Em meio aos vinhedos da Miolo, pude apreciar a cozinha franco-italiana do Restaurante Leopoldina, cujo cardápio é assinado pelo Chef Philippe Remondeau - renomado Chef responsável pelo Restaurante Francês Chez Phellipe, em Porto Alegre.

Comprei essa semana o livro do Remondeau e vi que tinha a receita do "Gnocci de Pommes de Terre Douce" ou Gnocchi de Batata Doce que experimentei na ocasião e que fiquei encantada. Sendo assim, aproveito o dia do Gnocchi da Fortuna para dividir essa receita com vocês!

Gnocchi de Batata Doce ao Gratin de Gorgonzola

Para o Gnocchi
Ingredientes:

1/2 kg de batata doce
125 ml de leite integral
100 g de manteiga
200 g de farinha de trigo
2 ovos
5 g de sal
Pimenta do reino moída na hora à gosto

Modo de Preparo:

Descasque as batatas e coloque-as para cozinhar em água e sal. Esprema-as como um purê.

Ferva o leite com a manteiga e o sal. Incorpore a farinha de trigo e deixe secar no fogo, mexendo sempre. Adicione os ovos um a uma e o purê de batatas. Tempere com a pimenta moída na hora. Modele os gnocchis e reserve.

Em uma panela com água fervente, coloque a massa para cozinhar por 2 minutos ou até que as bolinhas emerjam à superfície. Coloque-as em um prato, cubra-as com o molho de gorgonzola e, com a ajuda de um maçarico, faça o "gratin".

Para o Molho

Ingredientes:

1 pote de 350 g de nata (ou creme de leite fresco)

Queijo gorgonzola à gosto
Maizena misturada em um pouco de leite
Noz-moscada à gosto

Modo de Preparo:

Coloque a nata para ferver. Acrescente o queijo amassado e misture. Coloque a maizena misturada ao leite e ferva por alguns instantes. Tempere com a noz-moscada e sirva.

Fonte: A receita do gnhocci foi retirada do livro Gastronomia Francesa de Philippe Remondeau.

Noite de Sábado: Entre Civil e Penal, um Bolo de Caneca!

2008-11-16T19:14:00.001-02:00

Final de semestre... estudando feito louca...

Pois bem, na madrugada, passando do assunto de Civil para o de Penal, me deu uma vontade incomensurável de comer um bolo de chocolate. Mas tem um pequeno problema: o maridão está viajando. Só volta de um curso em Chicago daqui a um mês... como vou fazer um bolo só para mim? Daqui a pouco vou precisar é de um SPA para perder os quilinhos adquiridos com esta delícia... e aí a lâmpada acende: o bolo de caneca!!!!

O bolo de caneca tomou conta de vários blogs de culinária e resolvi fazê-lo para testar.

Se você, aí do outro lado, quer fazer um bolo rápido (3 minutos no microondas) - é isso mesmo! Não escrevi errado - é isso que esse bolo promete...

Ingredientes:

1 ovo pequeno

4 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1 colher (café) rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:

Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais um pouco. Depois acrescente a farinha de trigo e o fermento. Mexa delicadamente.

Leve ao microondas na potência máxima por 3 minutos.

Comentários:

A caneca deve ter capacidade para 300ml e a medida da colher é sempre rasa.

Fiz um brigadeiro mole de microondas para ir comendo aos poucos, como cobertura do bolo de caneca. Esta foi a salvação!

Tudo bem que a receita não exige tanta preparação, não leva nenhum ingrediente sofisticado, mas nunca comi um bolinho tão "xoxo"... a aparência fica feia e o sabor é tão sem graça... quase uma esponja, coitado! A receita está aí. Não recomendo. Se quiser fazer, ok, mas é por sua conta e risco!

Tricks or Treats? - Docinho de Abóbora Caramelado

2008-11-01T17:33:00.000-02:00

Tricks or Treats? - Travessuras ou Gostosuras?

Originária de um rito pagão, existente na Inglaterra ao tempo dos Celtas, entre os séculos VII e VI a.C., a celebração do Halloween ou Dia das Bruxas chegou nos Estados Unidos em 1840, através dos Irlandeses fugidos da fome. No Brasil, sob influência norte-americana, o Dia das Bruxas é comemorado em 31 de outubro e tem como principais símbolos:

- Abóbora: Simboliza fertilidade e sabedoria.

- Bruxa: Figura principal do halloween, as bruxas estão diretamente relacionadas eo ritual do halloween, assim como a elaboração de feitiços.

- Vassoura: Simboliza o poder feminino e serve para limpar a carga negativa.

- Caldeirão: Os convidados da festa devem tirar de dentro do caldeirão moedas e mensagens com pedidos aos espíritos.

- Gato preto: Simboliza a capacidade de meditação, de recolhimento espiritual, autoconfiança, independência e liberdade.

- Aranha: Simboliza o destino e, o fio que tecem suas teias, simboliza o meio, o suporte para seguir em frente.

- Sapo: Simboliza o poder da magia feminina.

- Morcegos: Simbolizam a clarividência.

- A vela: Simboliza o caminho para os espiritos do outro plano astral.

- Cor laranja: Simboliza a vitalidade e a energia que gera a força.

- Cor preta: Cor do Mestre.

- Cor roxa: Cor da magia ritualística.

Segundo a lenda, na noite de 31 de outubro, os espíritos dos mortos voltariam à terra para entrar nos corpos dos vivos. Uma forma de escapar seria a utilização de máscaras horripilantes ou oferecer doces para ganhar-lhes a simpatia.

Eu prefiro oferecer doces...então, seguindo a tradição da abóbora, segue a minha oferenda! ;)

Docinho de Abóbora Caramelado

Ingredientes:

1/2 kg de abóbora-moranga picada
1 gema peneirada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 caixinha de leite condensado
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
calda
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre

Modo de Preparo:

Leve ao fogo uma panela com a abóbora e 2 xícaras (chá) de água por 15 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e passe a abóbora, ainda quente, pelo espremedor, aparando o purê em uma panela. Misture a gema, metade da manteiga, o leite condensado, o coco e o cravo. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo, transfira o doce para uma tigela, cubra com o filme plástico e deixe amornar por 15 minutos. A seguir, unte as mãos com a manteiga restante e faça 40 bolinhas de 2 cm de diâmetro. Coloque-as em um refratário e leve à geladeira por 1 hora.

Calda: leve ao fogo em outra panela o açúcar, 1 xícara (chá) de água e o vinagre e deixe cozinhar, sem mexer, até obter uma calda caramelada em ponto de fio grosso. Com um auxílio de um garfo, banhe as bolinhas na calda, retirando o excesso, e disponha-as em 2 fôrmas forradas com papel-manteiga. Se preferir, decore com fios de caramelo.

Fonte: Revista Água na Boca

É Halloween!

2008-10-31T11:48:00.005-02:00

Para comemorar o Halloween virtualmente, a bruxinha aqui, em seu caldeirão, está preparando uma delícia que será postada amanhã!

Intercâmbio Culinário: Bolo de Mel de Almeirim

2008-10-27T15:00:00.000-02:00

Andei meio sumida do blog...a correria do dia-a-dia, principalmente os estudos, fizeram me dedicar menos à cozinha, que tanto gosto, nesses quase dois meses de ausência.

Para o "retorno ao fogão", nada mais prazeroso do que postar um desafio do Intercâmbio Culinário: primeiramente porquê a idéia de troca de receitas entre blogueiras do Brasil e de Portugal me pareceu muito divertida e saborosa e, em segundo, por ser eu, brasileira naturalizada portuguesa, filha de portuguesa e criada sob a influência da majestosa gastronomia lusitana, pude recordar, com esse desafio, os bons momentos que passei na cozinha da minha querida e inesquecível avó!

Quando a Leonor, do Blog Flagrante Delícia, me convidou para participar do desafio, fiquei super contente. Agradeço a Leonor, pelo convite e por ter compartilhado comigo uma receita de família que, acima de tudo, é muito saborosa!

Bolo de Mel de Almeirim

Ingredientes:

1/2 chávena de mel

1 e 1/2 chávena de farinha de trigo

1 colher (chá) de canela

1/2 chávena de azeite

1 chávena de açúcar

7 ovos

Raspas de limão

Modo de Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Misturar o mel, o azeite, as gemas, a farinha, a canela e as raspas de limão.

Bater as claras em castelo e juntar o açúcar, batendo até suspiro. Incorporar com cuidado a massa. Levar ao forno até que esteja cozido.

Observação de 'Sabores de Iaiá':

O Bolo de Almeirim é muito saboroso e, diferentemente do que me pareceu quando estava fazendo a receita, não é muito doce. Fica com a textura de um pão-de-ló, muito fofinho e excelente para acompanhar um delicioso chá . Para uma porção inteira, utilizar uma fôrma nº 24.

Para quem não tem muito contato com a culinária portuguesa, chávena é o mesmo que xícara.

Semana de manutenção... e um novo layout a caminho...

2008-09-02T11:37:00.003-03:00

Olá Pessoal!

Esta semana o blog estará em manutenção para o novo layout!

Em breve voltarei com novidades!

Um grande beijo!

Sábado de Acerolas... e uma Musse!!!!

2008-08-31T17:09:00.008-03:00

Resolvido que no domingo faria um arrumadinho de fumeiro fui toda contente ao supermercado, lotado de um sábado pela manhã, comprar alguns legumes que faltavam para a completa confecção do tal arrumadinho.

Meus olhos brilharam quando vi, ali, na prateleira de frutas exóticas, em diversos tons de um lindo vermelho, "paradinhas" em uma bandeijinha branca, elas... as acerolas!

Que saudade que tenho de algumas frutas do norte e nordeste... acerola, pitanga, umbu, graviola, mangaba, cajá, cajú, jambo... (suspiro)... aqui em Porto Alegre raramente encontro polpa dessas frutas... aliás, só encontro "uma vez na vida e outra na morte" a polpa de acerola... talvez seja por isso que elas estavam na prateleira de frutas exóticas... tudo bem que aqui tenho aos montes morango, blueberry (mirtilo) e framboesa, coisa que em Salvador, só se encontra na Perini, em algumas épocas do ano...Enfim, as acerolinhas estavam ali, lindas para serem consumidas na hora. Peguei a bandeijinha e me assutei com o preço: R$ 20,00!!!!!!! Que horror! Acerola é tão baratinho em Salvador... uma bandeijinha dessas não sairia por mais de que 5 pila!!!!! Mas o que a saudade faz com agente!!!! Comprei a bandeijinha de acerolas!

No trajeto para casa matutei inúmeras coisas para fazer com as pequeninas: comê-las geladinhas in natura, mais um suco de vitamina C total composto de acerola com laranja (a acerola contém entre 40% e 80% mais vitamina C do que a laranja) e mais uma geléia de acerola! Ledo engano: a bandeijinha era uma bandeijinha messsssmo! Não daria para fazer tantas coisitas com as acerolitas!!!!

Ao chegar em casa dei boas risadas! A bandeijinha vinha com uma sugestão de receita! Pensei: "será que as pessoas não sabem o que se poderia fazer com acerolas????" Fui ler a tal da receita e vi que era de uma musse! Hummm, interessante! Parei de rir... pensei: "Que bom que veio a receitinha com a bandeijinha, assim experimento essa musse diferente". Já que se eu fizesse uma musse, utilizaria a receita da musse de maracujá, apenas substituindo a fruta... e as receitas que tenho são diferentes desta!

Então, além de comer algumas rubras acerolinhas fiz uma musse para comemorar meu achado!

Musse de Acerola

Ingredientes: (para 8 porções)

1 envelope de gelatina sem sabor incolor
350 g de acerolas
1 caixinha de leite condensado
2 xícaras (chá) de iogurte natural
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve.

Lave as acerolas e retire as sementes. Bata-as no liquidificador com a água, o leite condensado e o iogurte, até obter uma mistura homogênea.

Adicione a gelatina previamente dissolvida e bata por mais 2 minutos. Transfira para uma tigela e reserve. Bata o ceme de leite na batedeira até obter um chantilly. Incorpore-o ao creme preparado, mexendo delicadamente. Distribua o creme em 8 taças individuais e leve à geladeira por 3 horas, ou até ficar firme.

Fonte: frutas Luma

Estou muuuito feliz!

2008-08-26T20:36:00.006-03:00

Passei o fim de semana passado em Salvador. Fui para a formatura da minha cunhada e, como só deu para passar 2 dias, não deu para encontrar praticamente ninguém.

Apesar de ter matado as saudades de vários quitutes baianos, não cozinhei e, portanto, não postei nada, mas hoje, malas desfeitas e de volta à rotina, fiquei muito feliz ao checar meu e-mail: tinha um recadinho muito carinhoso das 4 Amigas na Cozinha.

Para comemorar os mil acessos em seu blog elas criaram um selinho, o prêmio Blog Inspirador, como forma de premiar os blogs que, de alguma maneira, as inspiraram.

Sabores de Iaiá foi um dos blogs escolhidos. Com grande alegria recebo esse selinho carinhoso, afinal, o prazer é meu em compratilhar algumas palavras, algumas receitas, um pouquinho de quem sou e do meu mundo.

Fico extremamente feliz e satisfeita em perceber que, de alguma forma e despretensiosamente, consigo "chegar" aí onde você está, nem que seja abrindo seu apetite!

À Fernada, Jacqueline, Jack e Leda, meu muito obrigada pelo carinho e por permitirem que eu faça parte do mundo de vocês! Desejo muitas receitas deliciosas e que possamos nos encontrar no fim do ano em Maceió!

Alimento Para a Alma

2008-08-18T08:00:00.003-03:00

Um amigo conterrâneo escreve lindamente.
Adoro esse texto dele... um alimento para a alma!
Espero que saboreie!

Texto 1
Tenho amores de anteontem e nenhuma certeza. Beijei bocas incertas antes da perfeição solar da tua e morri mil mortes de amor quando beijastes outro. Agora tenho só esperas e as derradeiras flores para entregar. Todas feitas das últimas delicadezas. Conheço as labaredas que queimam entre tuas coxas e as febres que tecem tua rede de sedução. Me afasto como barco, que faz meia volta antes do cais e se desperdiça no mar. E, amanhã, será apenas, questão de tempo...

Por César Oliveira

http://avessodoavesso2.blogspot.com/

Picadinho do Presidente - Chef Roberta Sudbrack

2008-08-17T21:20:00.000-03:00

Apesar da feijoada ser a comida brasileira mais conhecida fora do Brasil, um picadinho tem lá seu lugar!

Em um domingão, servido com uma farofinha de manteiga, uma banana à milanesa e um ovo frito... ui! Que délis!!!! Esse picadinho que fiz é conhecido como "o picadinho do Presidente". Isso se deve ao fato de ser uma receita da Chef gaúcha Roberta Sudbrack, a qual comandou a cozinha do Palácio do Planalto durante o mandato do Presidente Fernando Henrique Cardoso. Dizem que o Presidente adorava esse picadinho...

Ingredientes:

(para 8 porções)

1,5 Kg de filé mignon
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
6 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
60ml de tomates tipo italiano passados na peneira
1 litro de demi-glacê (comprei pronto de um fornecedor daqui de Porto Alegre - ver a receita de demi-glacê da Roberta Sudbrack aqui!)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Corte o filé em cubos pequenos. Refogue numa panela com a manteiga e o azeite até dourarem. Tempere com sal e pimenta. Retire e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate em cubos e a carne já preparada. Refogue um pouco mais, junte o tomate peneirado e o caldo de carne aquecido, deixe cozinhar em
fogo médio até encorpar.

Super fácil, né? O que dá trabalho é o demi-glacê. Sirva com farofa de manteiga, arroz branco, ovo frito e banana à milanesa (receita da banana aqui).

Banana à Milanesa

2008-08-17T21:00:00.005-03:00

Fiz essa banana para acompanhar o "Picadinho do Presidente" (ver receita do picadinho aqui)! Apesar do preparo de uma banana à milanesa não ter segredo algum, segue uma receitinha básica, caso você ainda não tenha feito e queira experimentar!

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

4 bananas d' água (pode-se fazer também com bananas da prata)
100g de farinha de rosca
2 ovos
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo. Enquanto isso, bata ligeiramente os ovos. Descasque as bananas. Passe-as uma a uma primieramente nos ovos e depois na farinha de rosca. Frite-as e sirva imediatamente.

Demi-Glace Nº 1 - Caldo de Carne Concentrado da Roberta Sudbrack

2008-08-17T20:50:00.001-03:00

O demi-glace deriva do molho espagnol, que por sua vez é um molho-base para o preparo de todos os molhos escuros clássicos.

Como o demi-glace muda de restaurante para restaurante e de chef para chef, a receita aqui postada é a do demi-glace da Chef Roberta Sudbrack, utlizado por ela na preparação do "Picadinho do Presidente" (ver receita do picadinho aqui).

Ingredientes:

1 kg de ossos de boi
2 kg de ossobuco de boi ou de vitela
2 cenouras
2 cebolas
2 talos de salsão
2 talos de alho-poró
Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Coloque os ossos e o ossobuco em uma assadeira e leve ao forno quente para dourar bem. Acrescente os vegetais em pequenos pedaços e deixe dourar um pouco mais. Retire da assadeira e coloque em uma panela com capacidade para 6 litros com um fio de azeite de oliva, para dourar um pouco mais até atingir uma cor escura.

Cubra com 6 litros de água fria e leve ao fogo alto sem tampar a panela. Deixe cozinhar por no mínimo 4 horas em fogo alto, retirando sempre a espuma da superfície. Adicione mais água fria
sempre que necessário. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 horas. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar até o dia seguinte.

Retire a gordura da superfície, coe e volte ao fogo para cozinhar em fogo alto até chegar a 1/3 do volume inicial. Sempre que chegar a este volume, acrescente mais 1 litro de água fria e deixe reduzir novamente. Coe e repita este processo 3 vezes, até encorpar bem. Acondicione em recipientes. Pode ser congelado por até 3 meses e rende 2 litros.

Homenagem a Caymmi!

2008-08-16T16:39:00.004-03:00

Vatapá
(Música de Dorival Caymmi)

"Quem quiser vatapá
Que procure fazer
Primeiro o fubá
Depois o dendê

Procure uma nega baiana oi
Que saiba mexer
Que saiba mexer
Que saiba mexer

Bota castanha de caju
Um bocadinho mais
Bota pimenta-malagueta
Um bocadinho mais

Amendoim, camarão
Rala um coco
Na hora de temperar
Sal com gengibre e cebola iaiá
Na hora de machucar

Não pare de mexer oh
Que é pra não embolar
Panela no fogo
Não deixa queimar

Com qualquer dez mil-réis
E uma negra oi
Se faz um vatapá"

Filé ao Molho de Tomates Secos e Azeitonas Pretas

2008-08-11T10:00:00.000-03:00

Voltando às aulas na semana passada, me deparei com os códigos e acabei por não postar a receitinha do fim de semana. Apesar do atraso, aí vai a receita de um filé saboroso e prático que vi há tempos no programa Mais Você.

Ingredientes:

1 copo de vinho tinto
2 cebolas picadas
5 dente de alho picados
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
1/2 xícara de chá de alecrim
1 colher de sopa de ervas secas
1 xícara de chá de azeite de oliva
1 1/2 kg. de filé mignon completamente limpo

1 xícara de chá de óleo de milho
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de chá de azeitonas pretas grandes descaroçadas
1 xícara de chá de tomates secos picados

Modo de Preparo:

Numa tigela faça uma marinada com o vinho, a cebola, o alho, o sal, a pimenta, a salsinha, a cebolinha, o alecrim, as ervas secas e o azeite de oliva. Misture bem e coloque a carne para repousar por no mínimo 3 horas. Após, retire a carne da marinada e limpe-a de todos os temperos.

Aqueça o óleo de milho em uma panela de boca larga ou numa frigideira funda e frite a carne de todos os lados, sem espetá-la com o garfo, até que adquira por igual uma cor amarronzada, porém sem escurecer demais. Quando estiver frita por igual, retire a carne e reserve-a coberta com um pano de prato. Descarte o óleo da fritura, deixando na panela apenas 2 colheres.

Coloque neste óleo toda a marinada. Deixe ferver em fogo baixo até engrossar. Junte a água. Coloque a carne reservada e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire a carne e coe o molho em peneira fina apertando bem para aproveitar a essência dos temperos. Deixe engrossar e acrescente o amido dissolvido em um pouco de água fria. Junte as azeitonas picadas e os tomates secos picados igualmente. Deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Fatie a carne não muito quente e cubra com o molho.

Novo Desafio!

2008-08-04T11:50:00.001-03:00

Estarei participando com a Leonor (Flagrante Delícia) do desafio do Intercâmbio Culinário!

Farei uma receita de Portugal e minha amiga lusitana fará uma receita brasileira!
Dia 20/10/2008 nossas receitas serão publicadas!

1º de Agosto: Dia da Suíça e para mim, dia da Batata Rösti!!!!

2008-08-03T18:00:00.001-03:00

Assim como comemoramos o nosso 7 de setembro, a Suíça ou Confederação Helvética, tem como o dia nacional o 1º de agosto.

Não que eu tenha alguma descendência Suíça, mas achei a data uma excelente desculpa para fazer a batata suíça ou batata rösti, prato típico da parte alemã desse país, que há tempos li a receita no blog da Carmencita e estava louca para fazer!

A receita que fiz é a mesma da minha amiga blogueira, sendo que a única diferença é que acrescentei pimenta-do-reino.

Batata Rösti Com Recheio à Napolitana

Ingredientes:

4 batatas grandes

1 fatia de bacon

Queijo mussarela em fatias

Presunto em fatias

Requeijão cremoso (tipo Catupiry)

1/2 tomate cortado em fatias finas

Orégano a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Azeite de oliva

Modo de Preparo:
Coloque as batatas descascadas em uma panela com água no fogo. Após a fervura, conte 7 minutos e retire-as. Espere esfriar um pouco, embrulhe-as em papel alumínio e leve-as à geladeira até que estejam bem frias. Passe as batatas em ralo grosso.

Frite 1 tira de bacon. Tire o excesso de óleo e reserve.

Separe um pequeno bowl com água e sal que servirá para facilitar o manuseio da batata e salgá-la ao mesmo tempo. Em um outro bowl coloque as fatias finas de tomate, azeite de oliva, sal, orégano e pimenta-do-reino.

Unte uma omeleteira de 16 cm de diâmetro com manteiga.

Molhando a mãos no bowl com a água salgada, faça a camada base de batata, cobrindo o fundo da omeleteira. Coloque fatias de mussarela, presunto, tomate com orégano, pedacinhos de bacon e requeijão, deixando as bordas livres. Coloque por cima mais presunto e mais mussarela, deixando a batata bem recheada. Cubra a camada de recheio com outra camada base de batata, lembrando de molhar as mãos no bowl com água salgada e prensando levemente a camada base de batata. Leve ao fogo, regando com um fio de azeite, até que a batata esteja dourada dos dois lados.

Novo Layout

2008-07-31T22:00:00.002-03:00

"Sabores de Iaiá" terá um novo layout até o final de agosto!

Até lá as receitinhas CONTINUARÃO sendo postadas!

Desafio TOP 10!!!!

2008-07-29T12:22:00.025-03:00

Fiquei super feliz quando minha amiga blogueira, a Talula do Pra Ver e Comer, me indicou para participar das "10 Mais"!

Antes de falar do que trata o desafio, me solidarializo com a Tatula e a Ameixa Seca do Canela Moída sobre a receptividade dos blogs!!!!!

O desafio:

1º) Escolher as 10 receitas que mais gostei de fazer (e comer, claro!) e postar as fotos;

2º) Colocar o nome e link do blog da pessoa que me indicou;

3º) Indicar outras 5 amigas blogueiras para que façam o mesmo.

Minha escolha:

Como iniciei meu blog esse ano, não tenho uma infinidade de receitas para escolher, mas entre as 10 que devo indicar, minha escolha se deu a partir de duas análises: as que mais receberam comentários e as que mais gostei de fazer!

São elas:

A primeira da parada (receita aqui):

Em segundo lugar (receita aqui):

Em terceiro lugar (receita aqui):

Quarto (receita aqui):

Quinto (receita aqui):

Sexto (receita aqui):

Sétimo (receita aqui):

Oitavo... quem diria... uma salada...teve comentários! (receita aqui):

O Nono lugar (receita aqui):

A lanterninha da parada (receita aqui):

A indicação:
Indico para o desafio as amigas:

- A querida Leonor do blog Flagrante Delícia

- A amiga Isabel do blog Receitas da Belinha Gulosa

- As amigas Fernanda, Leda, Jacqueline e Jack do blog 4 Amigas na Cozinha

- A amiga Pilar do blog La Cozinha de Lechuza

- A amiga Carmencita do blog Da Caipinha ao Cafezinho

A Saga do Yakissoba de Carne - 1ª versão

2008-07-28T20:00:00.005-03:00

Há tempos tenho estado com vontade de fazer Yakissoba e, nesse fim de semana, pensando o que fazer para o jantar, me lembrei da panela wok, comprada meses atrás que estava, tadinha, esquecida no armário da cozinha. Então pensei: "É isso! Um yakissoba de carne!"

Ao pesquisar receitas descobri que yakissoba quer dizer "macarrão frito" e que todo tipo de massa conhecida no ocidente tem como origem a China. Apesar da sua origem, esse prato criou raízes no Japão, sendo introduzido na era Heian (Séculos VIII - XII) e sendo estabelecido na Era Meiji (Séculos XIX-XX) com a abertura dos portos e instalação de bairros chineses em cidades portuárias. Devido a esse fato, muita gente pensa que o yakissoba é um prato típico japonês, mas é chinês!

O porquê da "saga" do Yakissoba:

Encontrei várias maneiras de se fazer yakissoba e tive a "brilhante" idéia de testar algumas, pelo menos. Não que eu seja uma aficionada por comida japonesa, quer dizer, chinesa -depois do que foi exposto acima-, mas achei divertida a idéia de colocar meu marido em frente a uma mesa para, durante algum tempo, experimentar as diversas formas de yakissoba e solicitar, após longo período de degustação, a opinião sobre a melhor receita! Sadista eu? ;)

(Foto da wok ainda sem o macarrão)

Então vamos para a receita!

Como estava um pouco rebelde no dia, a 1ª versão foi um mix de duas receitas que pretendo, ao longo da saga do yakissoba, na íntegra aqui postar!

Ingredientes:

100g de filé mignon em fatias bem finas
4 folhas de acelga cortadas em cubos
1 cenoura média cortada bem fina em diagonal
3 flores de couve-flor separadas em buquets pequenos
5 flores de brócolis cortadas em bouquets pequenos
1/3 de pacote de macarrão tipo chinês
300 ml de molho para yakissoba
15 ml de sake
Pimenta-do-reino branca a gosto
Óleo de gergelim torrado

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão até ficar ao dente e escorra toda a água.
Aqueça o óleo de gergelim torrado numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco firme sem deixar queimar. Reserve.
Aqueça mais óleo de gergelim na wok e refogue a carne, aos poucos, até soltar o sangue. Coloque o sake e deixe evaporar um pouco. Ponha todos os legumes e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar, atentando-se que a acelga, o brócolis e a couve-flor devem estar ao dente.
Acrescente o molho para yakissoba, adicione a pimenta e o sal a gosto, e coloque o macarrão reservado. Deixe um minuto para envolver o molho no macarrão e sirva ainda quente.

Torta de Chocolate com Massa de Bolacha - Sobremesa Preguiçosa

2008-07-22T12:00:00.000-03:00

Essa torta de chocolate foi feita há muito tempo no programa Mais Você por Rogério da Cunha. Aqui em Porto Alegre, já a vi sendo servida como mini tortinhas, da mesma forma que fiz, mas sem o chantilly. Inclusive, tem uma cafeteria daqui que dá seu nome a essa tortinha. Fui algumas vezes lá nessa cafeteria tirar "a prova dos 9" e o sabor é o mesmo!!!!

Eu a denominei de sobremesa preguiçosa porquê é muito fácil de fazer e nada vai ao fogo, ou seja, até criança faz brincando!

Ingredientes:

Massa:
1 pacote de bolacha maisena processada em ponto de farinha
½ xícara (chá) de chocolate em pó
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Recheio:
300 g de doce de leite pastoso (o ideal é que seja bem denso - para essa vez específica, utilizei o doce de leite artesanal da marca La Casiana que trouxe de Buenos Aires)

500 g de creme de leite sem sôro
½ xícara (chá) de chocolate em pó

Cobertura:
250g de creme de leite fresco bem gelado
Raspas de chocolate meio amargo
(No dia-a-dia, substituo o creme de leite fresco pelo pó para chantilly comprado nos supermercados. Além de mais prático, é mais barato, mais leve e menos calórico)

Modo de Preparo:

Massa:
Em um bowl coloque todos os ingredientes e amasse durante mais ou menos 5 minutos, até a manteiga derreter um pouco e incorporar toda a massa.
Forre uma forma de fundo removível deixando apenas uns dois dedos de borda. Iguale a borda com uma faca. Coloque o recheio.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 15 minutos antes de anexar à torta.

Cobertura:
Coloque o creme de leite gelado em um bowl também gelado e bata em ponto de chantilly.
Decore com as raspas de chocolate meio amargo.

Leve à geladeira por no mínimo 1 hora e meia antes de servir.

Risoto de Pêras Secas com Espinafre e Queijo Gorgonzola

2008-07-19T22:00:00.002-03:00

Desde a semana passada estava ensaiando fazer um risoto para o jantar e hoje, em cima da hora, decidi fazê-lo. Uma hora antes preparei o fundo de legumes e, enquanto o fundo estava no fogo, fiz o "mis en place".

Ingredientes:
(Porção para 4 pessoas)

2 xícaras de arroz arbório ou carnarolli
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola finamente picada
½ xícara (chá) de vinho branco seco ou espumante
60 g de pêras secas

4 a 6 xícaras de fundo de legumes
100 g de queijo gorgonzola macio
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre fresco
Sal moído na hora à gosto

Pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Modo de Preparo:

Aqueça bem uma panela e coloque duas colheres de manteiga. Acrescente a cebola e refogue em fogo médio até ficar transparente.
Adicione o arroz e refogue por 2 minutos para envolver todos os grãos na manteiga e até que eles comecem a estalar.
Adicione as tirinhas de pêra e misture. Regue com o vinho branco ou a espumante e deixe que o arroz o absorva, até secar.
Adicione duas conchas de fundo de legumes (morno) e misture até que o caldo esteja absorvido. Coloque mais caldo e repita o processo por cerca de 14 minutos, testando regularmente o ponto do arroz. Quando o arroz estiver al dente, verifique se restou uma película de caldo na superfície do risoto. Caso contrário adicione mais um pouco de caldo.
Coloque o espinafre e misture. Teste o sal e coloque a pimenta-do-reino. Apague o fogo e adicione o queijo gorgonzola cortado em pedaços pequenos, o parmesão e a manteiga restante. Misture vigorosamente. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 3 minutos e sirva.

Observação: Como o queijo gorgonzola dá cremosidade, dispensou-se o uso de creme de leite fresco ou de nata.

Fonte: Curso que fiz de Risotos II com o Chef Marcello Braldesca em maio de 2007.

Fundo de Legumes

2008-07-19T21:39:00.011-03:00

Utilizo esse fundo de legumes como base para risotos.
Rende aproximadamente 1 l.

Ingredientes:
1,5 l de água
200 g de salsão (aipo)
3 cenouras cortadas ao meio
1 cebola grande (ou 2 pequenas) cortada em quatro partes
1 sachet d' épices (2 dentes de alho, 1 folha de louro, 2 cravos da índia e 8 grãos de pimenta do reino partidos)

O sachet d´épices é tipo um saquinho de chá feito com gaze e amarrado com barbante, contendo ervas e especiarias. Normalmente contém folha de louro, pimenta-do-reino em grão, talos de salsa e talos de tomilho. Não se utilizam as folhas para não amargar o fundo. Pode-se ainda acrescentar cravo-da-índia e alho. Na realidade, a combinação é infinita, alterando o aroma de acordo com as especiarias escolhidas.

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela a água, a cenoura, a cebola e o salsão. Deixe ferver por aproximadamente 1 hora em fogo brando e com a penela destampada. Nos últimos 20 minutos, coloque o sachet d´épices. Esses ingredientes são colocados no final para que permaneça o aroma no caldo, caso contrário, com a cocção lenta e prolongada, esses ingredientes perdem a característica de aromatizar e dar sabor. Durante a cocção retire com a ajuda de uma espumadeira as impurezas que ficarem na superfície. Coe e utilize.

Batata Gratinada

2008-07-10T08:00:00.003-03:00

Essa maravilha de batata gratinada me foi ensinada por Tia Mariazinha Branco, ex-sogra e uma pessoa muito querida.

É uma receita prática e muito saborosa. É par constante de carnes e assados em geral, aqui em casa.

Ingredientes: (para ramequin de 15 cm de diâmetro)

4 batatas grandes do tipo inglesa, cortadas em rodelas bem finas (em lâminas - se consegue com a ajuda do cortador de legumes)
150g de nata ou 1 caixinha de creme de leite (faço sempre com nata light*)
1/2 copo de requeijão cremoso*
1/2 cubo de caldo de legumes ou caldo de carne (de acordo com a preferência e o prato principal)
100 ml de água
Queijo ralado à gosto
* Uso o light para doer menos a consciência!

Modo de Preparo:

Coloque o cubo do caldo de sua preferência para dissolver na água quente. Coloque sobre as batatas cortadas em rodelas bem finas (quanto mais finas, melhor) e deixe descansando por mais ou menos 20 minutos para pegar sabor. Enquanto isso, misture a nata (ou creme de leite) com o requeijão cremoso.

Faça a montagem do refratário untado:

1ª camada - batatas

2ª camada - mistura de nata com requeijão cremoso

3ª camada - caldo em que ficou a batata

4ª camada - queijo ralado

Repita as camadas de acordo com o tamanho do refratário. Uma observação se torna importante: deve-se utilizar um refratário um pouco alto e não deve-se completá-lo até a borda com as camadas, já que ainda irá ao forno e o que não se deseja é um forno completamente sujo para limpar após a refeição.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que o caldo seque um pouco e a batata fique cozida (pode espetar um garfo para verificar). Primeiramente cubro o ramequin com papel laminado e na metade do cozimento retiro o papel para pegar o tom dourado. O caldo fica um pouco líquido e à medida que vai esfriando, o caldo vai engrossando (não dá para comer assim que sai do forno devido à elevada temperatura).

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

2008-07-05T17:00:00.007-03:00

Ingredientes:

Massa:
3 cenouras grandes
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento

Cobertura de chocolate:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de nata

Modo de Preparo:

Massa:
No liquidificador, bata as cenouras, o açúcar, o óleo e as gemas. Coloque essa mistura em um bowl e adicione a farinha e o fermento peneirados. Misture com uma colher de pau. Bata as claras em neve e adicione à mistura. Asse em forno médio por 40 minutos.

Cobertura de chocolate:
Coloque o leite, o achocolatado e a manteiga numa panela. Leve ao fogo baixo até ficar no ponto de um brigadeiro mole. Adicione a nata para uma maior cremosidade e mexa mais um pouco. Ainda quente, coloque a cobertura em cima do bolo.

Fonte: Receita adaptada do site Mais Você.

Bolo Mármore com Glacê de Minuto

2008-07-02T17:15:00.001-03:00

Com esse friozinho de Porto Alegre, dá uma baita vontade de comer coisinhas... para falar a verdade, coisinhas calóricas... como adoro bolo mármore ou, bolo mesclado para alguns, resolvi unir o útil ao agradável.

Com exceção de bolo de fubá, para mim, bolo que é bolo tem que ter uma coberturazinha, nem que seja uma coisinha boba para agregar um sabor. Então, resolvi colocar como cobertura a facílima e rápida "Glacê de Minuto" da Gaby (Gaby é minha mãe)!!!!

Ingredientes:
4 ovos
1 pitada de sal
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
100g de manteiga em temperatura ambiente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de preparo:
Bata com a batedeira as claras em neve com o sal. Junte as gemas, o açúcar, o leite, a manteiga e bata só o suficiente para misturar. Por último, acrescente a farinha de trigo e o fermento e misture sem bater.

Obs: Não fiz nessa ordem. Para a mim a massa fica mais fofa na seqüência a seguir: bati as gemas com o açúcar, o leite e a manteiga. Acrescentei a farinha de trigo misturada ao fermento (ambos peneirados), misturando com uma colher de pau. Por último, agreguei as claras em neve, misturando delicadamente.

Divida a massa em duas partes: junte a baunilha em uma delas e o chocolate à outra.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma de bolo inglês de 25 cm x 15 cm. Coloque a massa branca e, por cima, a com chocolate. Não misture, deixe as massas se misturarem sozinhas.
Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC e asse por cerca de 30 minutos ou até que enfiando um palito, este saia bem sequinho no centro. Retire do forno e desenforme depois de frio.

Glacê de Minuto:

Ingredientes:
1 xícara )chá) de açúcar
½ xícara (chá) de Nescau
3 colheres (sopa) de manteiga
¼ xícara (chá) de leite
1 colher (café) de açúcar vanile

Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre até começar a ferver. Assim que levantar fervura pare de misturar e deixe no fogo por 1 minuto. Deixe amornar e despeje sobre o bolo.

Fonte: Bolo Mármore: As Doceiras de Carla Pernambuco e Carolina Brandão. Glacê de Minuto: Caderno de Receitas de Gabriela Medeiros (Receita da Gaby).

Açúcar Vanile ou Açúcar de Baunilha

2008-07-02T17:00:00.002-03:00

O açúcar vanile ou açúcar de baunilha é um açúcar aromatizado com vanilina - produto químico com sabor de baunilha.

Caso não encontre nos supermercados, poderá fazê-lo colocando duas favas de baunilha em um pote de açúcar, com no máximo 2 kilos de açúcar, por no mínimo duas semanas. Durante esse período mexa o pote com a mistura algumas vezes. É um açúcar ideal para preparar doces e bolos. Ainda assim, de forma prática, poderá substituir esse ingrediente por 1 colher (café) de essência de baunilha para cada colher (sopa) de açúcar vanile.

Hoje é São João!

2008-06-23T22:15:00.015-03:00

24/06 - Dia de São João!

São João na Roça
Luiz Gonzaga e Zé Dantas

A fogueira tá queimando / Em homenagem a São João /
O forró já começou / Vamos gente, arrasta pé nesse salão.
Dança Joaquim cum Raqué / Luis cum Iaiá /
Dança Janjão cum Isabé / E eu cum Sinhá /
Traz a cachaça Mané / Que eu quero ver /
Quero ver / Quero ver / Saia avuá.
A fogueira tá queimando / Em homenagem a São João /
O forró já começou / Vamos gente, arrasta pé nesse salão.

Originária de Portugal, onde as festas são conhecidas pelos nomes de Santos populares, a festa junina foi inserida aos costumes dos povos afro-brasileiros e indígenas, se tornando a maior festa da região nordeste.

Tendo como a data mais importante a noite do dia 23/06 para o dia 24/06, a festa de São João é, considerada por algumas pessoas, mais importante do que o carnaval.

A cidade de Salvador fica vazia. Todo mundo vai para o interior. Não importa se é na fazenda, no sítio ou na praça da cidadezinha do interior da Bahia...o importante é fazer um arraiá e dançar forró até o dia raiar! Casamento na roça, acender a fogueira, soltar uns fogos aqui, outros ali... acompanhar de longe a guerra de espadas rolando solta! Canjica, munguzá, milho cozido, bolo de fubá, bolo de aipim, amendoim cozido, um forrozinho arrastado, um xote colado...Ui! Bota mais licor de genipapo! Ao amanhacer...uma carne do sol de Itororó com farofa no prato.Vixe Maria! Que saudade desse São João retado!!!!

Um xote das antigas pro cês!!!!!

Canjica de Milho Verde

2008-06-23T21:49:00.008-03:00

Para matar as saudades dos quitutes da festa junina do nordeste resolvi fazer uma autêntica canjica de São João: a canjica de milho verde!

Em algumas regiões do Brasil, chama-se de canjica um tipo de mingau feito de milho branco que, na Bahia, chamamos de munguzá!

Segue a receita e minhas observações, já que fiz o equivalente a duas porções.

Ingredientes:

25 espigas de milho verde (mais ou menos 3 Kg)
1 e ½ xícara (360 ml) de água
3 cocos secos (mais ou menos 1,2 Kg)
Sal a gosto
1 xícara (180 g) de açúcar
Canela em pó para polvilhar

Obs: Utilizei 3 espigas de milho, 1 xícara (chá) de leite de coco do próprio coco, 100 ml de água, 1 pitada de sal e duas colheres (sopa) de açúcar.

Modo de Preparo:

Etapa 1: Descasque as espigas de milho e, com uma faca afiada, corte os grãos rente ao sabugo.

Etapa 3: No copo do liquidificador coloque os grãos de milho aos poucos e, juntando a água devagar, triture até obter um purê.

Etapa 3: Passe em uma peneira apoiada numa tigela para eliminar as casquinhas do milho. Em seguida, coloque a massa peneirada em um pano fino limpo e esprema bem. Coloque o caldo obtido numa travessa grande e deixe descansar até a massa de milho se separar do líquido.

Etapa 4: Quebre os cocos, descasque e rale. Esprema a polpa ralada num pano fino para retirar o leite grosso e reserve em uma tigela.

Etapa 5: Retire o líquido que se separou da massa de milho, junte ao coco ralado e esprema novamente para retirar o leite ralo. Reserve em outra tigela.

Etapa 6: Numa panela grande, misture a massa de milho com metade do leite ralo. Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau. Junte o leite ralo restante devagar, sem parar de mexer, até a mistura começar abrir bolhas. Acrescente o leite grosso e continue mexendo até a mistura ficar espessa. Tempere com um pouquinho de sal, acrescente o açúcar e misture bem. Retire do fogo.

Etapa 7: Coloque a canjica em um prato e deixe esfriar completamente. Na hora de servir polvilhe com canela.

Conserva-se em geladeira. O ideal é guardar sem a canela, já que após um tempinho começa a minar água.
Rendimento: 12 porções.

Obs: Como a quantidade que eu tinha era muito pouca, alterei as etapas 4, 5 e 6: após quebrar e descascar o coco, passei os pedaços no processador. Para retirar o leite do coco bati o coco ralado com um pouco de água no liquidificador que tem filtro, e assim, fiquei com o leite do coco. Se seu liquidificador não tiver filtro, pode bater no liquidificador normal com um pouco de água e depois espreme-se bem na paneira com a ajuda de uma colher para extrair o leite do coco.

Em uma panela coloquei a massa de milho com o caldo, o leite de coco (rendeu aproximadamente 3/4 de xícara de chá), o açúcar refinado peneirado, o sal e 2 cravos da índia. Levei ao fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até virar um creme espesso. Depois coloquei em ramekins de 10 cm de diâmetro e deixei amornar. Rendimento: 2 ramekins.

Fonte: O Gosto Brasileiro: As Melhores Receitas da Cozinha Baiana. Ed. Globo.

Picanha de Forno - Temperada com Mostarda

2008-06-23T12:38:00.011-03:00

Adoro fazer essa receita: além de ser super prática, é super saborosa também!

A primeira vez que comi essa picanha foi na casa de um casal de amigos nossos que estavam morando em Curitiba (Carol e Branquinho) e quando cheguei em casa, comecei a fazer à minha maneira.

Carol, como boa mineira, é uma cozinheira de mão cheia. Sempre que a encontro, da última vez em Buenos Aires, volto com alguma receitinha nas mangas!

Para mim, a carne tem que estar dourada por fora e bem rosada por dentro.

Deixei a picanha ficar mais assada um pouquinho nesse caso por conta dos meus sogros, que estavam aqui em casa e preferem uma carne menos sangrenta do que comemos aqui no sul, mas quanto menos assada, mais macia a picanha ficará.

Pego uma peça de picanha e faço cortes horizontais por toda a superfície da gordura até quase chegar à carne.

Com uma faca apropriada para corte de carnes, faço furos em toda a carne, não esquecendo os lados, para uma maior penetração dos temperos (aflore seu instinto selvagem)!

Besunto a carne com: 1 cabeça de alho amassado (para 1,5 kg de picanha), molho inglês, sal grosso moído na hora, pimenta do reino moída na hora e mostarda amarela de boa qualidade. Pode colocar bastante mostarda. Fica tri gostoso!

Sabe aqueles furinhos? Assegure-se que os temperos estão em todos aqueles pequenos espaços, principalmente o alho e a mostarda. Deu para perceber que gosto bastante de alho, né?

Ponho a carne, com a parte da gordura virada para cima, em uma assadeira forrada com papel laminado e coloco vinho tinto. Deixo macerar por uns 30 minutos.

Há! O vinho. Nem pensar em usar vinho tinto suave, por favor! Tudo bem que eu não utilizo um vinho caro francês ou português, mas um tinto seco é fundamental. Ultimamente tenho utilizado para essa receita o Salton Assemblage (Cabernet Saugignon / Merlot) da região de Bento Gonçalves que sai, aqui em Porto Alegre, entre de R$ 10,00 e R$ 13,00.

Cubro a assadeira com papel laminado e levo ao forno médio. Quase no final do cozimento retiro o papel laminado e deixo a parte da carne virada para cima para pegar um tom dourado.

Sei quando a carne está "no ponto" quando espeto, com um garfo trinchante, o meio da peça da picanha e ainda sai um pouco de sangue, mas o tempo de forno vai depender do gosto de cada um e do tamanho da carne.

Sabe o molhinho que fica na assadeira? Fica excelente coá-lo e jogar por cima da carne no prato...

Salada Verde com Gorgonzola e Nozes

2008-06-23T12:19:00.007-03:00

Essa saladinha é ótima para acompanhar um frango grelhado...uma opção light, porém, aproveitando a vinda dos meus sogros, a servi de entrada da picanha ao molho de mostarda.

Parece que os sabores podem chocar, mas se você servir a saladinha antes com uma quiche, por exemplo, não há problema algum, mesmo porque, a picanha temperada com mostarda fica com sabor muito suave.

Para a vinagrete

6 a 8 folhas de manjericão fresco bem picados
6 colheres de sopa da vinagre balsâmico
200gr aproximadamente de queijo gorgonzola em pequenos pedaços
¾ xícara de azeite de oliva de sabor suave

Misture os o manjericão, o vinagre e o gorgonzola. Acrescente o azeite aos poucos. Pode ser utilizado um processador ou misturado em uma tigela utilizando um fuet. Deixe na geladeira por alguns minutos.

Para a salada:

1 pé de alface romana ou da sua escolha cortada em tiras grandes (usei um mix de folhas baby)
1 molho de agrião picado
50 gramas de queijo gorgonzola em pedaços
nozes picadas grosseiramente, aproximadamente 1 xícara

Misture o agrião e a alface, adicione o molho e misture bem. Sirva em um prato gelado e acrescente por cima as nozes e o queijo.

Fonte: Lojas Brickell

Fondue de Queijo

2008-06-22T19:52:00.010-03:00

Meus sogros, loucos para encontrar o inverno do sul, vieram de Salvador nos fazer uma visitinha no fim de maio. Infelizmente, foi exatamente a semana do veranico.

Para não deixar passar em branco, fiz uma noite de fondue... liguei o split, fiz um climinha frio, arrumei a mesa de forma especial e aproveitamos nossa noite!

Essa receita de fondue dá um pouquinho mais trabalho do que comprar aqueles pacotes no supermercado prontos para derreter, porém a autenticidade do sabor vale à pena e, para falar a verdade, a receita é bem fácil de fazer!

Ingredientes:

400 gramas de queijo gruyére ralado
200 gramas de queijo ementhal ralado
1 dente de alho sem casca partido ao meio
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de chá de maisena
4 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de vodca
3 pitadas de pimenta do reino
1 pitada de noz moscada

Modo de Preparo:

Esfregue o alho na parte interna de uma panela de sua preferência.
Acrescente os queijos, o vinho e o suco de limão e leve ao fogo até amornar. Reduza o fogo, mexendo até derreter os queijos.
Adicione a maisena dissolvida no leite. Acrescente a vodca, pimenta e noz moscada, misturando ate ficar cremoso.
Transfira para a panela de fondue. Cuide a intensidade da chama do réchaud que deverá ser utilizado misturando álcool liquido e gel. Regule-a no ponto que a mantenha aquecida sem queimar.
Sirva com pão de casca dura, tipo italiano ou francês.

Fonte: Lojas Brickell

Almoço de fim de semana

2008-05-18T22:55:00.013-03:00

Toda semana é o mesmo dilema: o que fazer para o fim de semana?
Quando não há inspiração, peço para minha secretária deixar algo pronto para o sábado, quando a inspiração vem, testo meus dotes culinários e, no domingo, costumamos almoçar fora.

Como estive digitalizando um caderno de receitas antigo, achei alguns sabores que me inspiraram para o sábado: Batatas coradas (Chef Tereza Paim para Ateliê Perini), Tomatinhos assados do Carlota e Filé ao molho de mostarda (molho de mostardas da Chef Tereza Paim para Ateliê Perini).

Tomatinhos Assados
Fonte: Carla Pernambuco: Balaio de Sabores

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de tomates-cereja higienizados e cortados ao meio
Azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de açúcar
1 e ½ colher (chá) de sal
Tomilho fresco picado
Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, espalhe em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que os tomatinhos comecem a murchar.

Batatas Coradas
Fonte: Curso de Bistrô com a Chef Tereza Paim- Ateliê Perini– Adaptada!

Sabe quando o Jamie (o Jamie Oliver) põe um monte de verduras e temperos em uma assadeira, coloca no forno e o resultado parece estar uma maravilha? Pois é! Me senti assim fazendo essas batatas e não é que ficou bom mesmo!?

Ingredientes:
1 kg de batatas tamanho coquetel
4 cabeças de alho amassadas com casca
Pimenta do reino preta em grãos
Pimenta do reino branca em grãos
Pimenta da Jamaica em grãos
Tomilho fresco
Alecrim fresco
2 lascas de canela (não tinha em casa, então coloquei uma pitada de five spice)
½ litro de azeite de oliva extravigem
Sal grosso moído na hora

Modo de preparo:
Lavei as batatas e furei com uma faca para o sabor dos temperos penetrarem e assar mais rápido.
Misture todos os ingredientes, coloque em uma assadeira. Abafe com papel laminado e coloque para assar até que as batatas estejam coradas.

Filé ao molho de mostardas

2008-05-18T21:14:00.009-03:00

O filé foi temperado com sal grosso moído na hora, pimenta do reino moída na hora e alho.

Amo alho, apesar dele competir com alguns molhos! Depois de um tempo no tempero, grelhei o filé ao ponto. Até aqui nada de mais.

O interessante dessa receita é o molho de mostardas da Chef Tereza Paim. Uma delícia! Aprendi no ano passado, em um curso de Culinária Bistrô do Ateliê Perini, em uma semana que passei visitando a terrinha - Salvador (BA).

Apesar de ter feito essa receita "no olho", sem seguir a quantidade correta, já que meu filé era pequeno, segue a receita com as quantidades certas para 20 medalhões de 120 gr cada:

Ingredientes:

250 gr de mostarda dijon
200 gr de mostarda ancienne
1,250 ml de creme de leite fresco (usei nata)
45 gr de farinha de trigo peneirada
70 gr de manteiga
1 colher (chá) cheia de mel
5 gotas de limão
Pimenta branca moída na hora
Sal

Modo de Preparo:

Ferva o creme de leite fresco ou a nata e reserve. Derreta a manteiga sem dourar, adicione a farinha de trigo e mexa bem. Desligue o fogo e coloque o creme de leite ou a nata de uma só vez, mexendo sempre para não empelotar. O fuet é ótimo para fazer esses tipos de bases!!!!!!

Quando a base estiver pronta, coloque o mel, as gotas de limão e as mostardas. Deixe ferver e coloque por cima do filé.

Pão de alho

2008-05-17T20:07:00.008-03:00

No meio da semana fui pesquisar receitas para o fim de semana e ao abrir um dos livros de Elíbia Portela, culinarista de Salvador - Bahia, me deparei com o pão de alho!

Fiquei com tanta vontade que resolvi fazer e nem esperei o findi!!!!

É super fácil de fazer e ficou gostoso ainda mais que o utilizei para acompanhar um queijinho parrillero!

Ingredientes:
4 dentes de alho (coloquei uma cabeça de alho grande)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1/4 xícara (chá) de óleo
1 copo ( 200 ml) de iogurte natural
2 colheres (sopa) de açúcar granulado
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 Kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo

Modo de preparo:

Pique o alho e refogue no azeite de oliva e espere esfriar. Depois de frio, bata no liquidificador juntamente com o leite, os ovos, o óleo, o iogurte, o açúcar e o sal. Bata por 1 minuto.

Misture a farinha de trigo com o fermento. Posteriormente, agregue a farinha à mistura liquidificada.

Trabalhe bem a massa com uma espátula até ficar homogênea. Despeje em forma tipo bolo inglês untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo (como a minha é de tefal, só utilizei o óleo). Deixe a massa descansar por 40 minutos. Asse em forno pré-aquecido a uma temperatura de 200º C.

Creme Gelado de Bis

2008-05-07T15:45:00.029-03:00

Ingredientes:

Creme branco:
1 lata de leite condensado

1 e ½ medida da lata de leite de vaca

1 colher cheia (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga.
2 gemas

Recheio:
1 pacote de chocolate bis branco e 1 pacote de chocolate bis preto (pode ser substituído por outro chocolate tipo wafer).

Mousse de chocolate:

1 tablete de chocolate meio amargo derretido
1 lata de creme de leite sem soro
3 claras em neves bem firmes
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Creme branco:
Separe um pouco do leite de vaca e dissolva o amido de milho. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar o creme. Despeje o creme na taça em que a sobremesa será servida e espere esfriar.

Recheio:

Pique os chocolates e coloque-os sobre o creme branco.

Mousse de chocolate:

Derreta o chocolate picado em banho-maria, misture com a nata. Reserve.

Bata as claras em neve bem firmes e junte o açúcar aos poucos. Bata bastante. Junte as claras batidas ao chocolate misturando delicadamente. Coloque por cima do recheio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Fonte: Caderno de Receitas de Gaby (Gabriela Medeiros).

Almoço para a Fê

2008-05-07T10:33:00.050-03:00

A Fê, uma amiga gaúcha muito querida, está de mudança para a Romênia e resolvi chamá-la para almoçar aqui em casa para colocarmos o papo em dia.

O Menu:

Quiche de cebola
Salada de alface, mini rúcula e tomate cereja
Filé ao molho madeira
Arroz de brócolis
Sobremesa: Creme gelado de bis

Tenho que admitir que a receita de filé não foi a das melhores, apesar de que, minha mãe que estava presente no almoço, disse que estava bom. Então, estou à procura de uma boa receita de filé ao molho madeira para substituir a minha. Se alguém tiver uma boa, pode mandar para cá! Em compensação, a quiche de cebola ficou uma delícia!!!!

Quiche de cebola

Ingredientes:
Para a massa:
200 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo
50 ml de água gelada

Para o recheio:
2 cebolas grandes raladas
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
20 g de creme de cebola peneirado
50 ml de água
3 ovos
1/2 xícara (chá) de nata
50 ml de leite
50 g de queijo qruyére ralado

Modo de preparo:

Massa:
Misture a farinha peneirada com o sal. Coloque a manteiga e trabalhe a mistura até obter uma farofa. Acrescente o ovo e continue trabalhando para dar a liga. Adicione água gelada aos poucos até obter uma massa homogênea.
Leve a massa á geladeira, enrolada com filme plástico, por 30 minutos. Após esse período, retire a massa da geladeira, forre uma forma com fundo removível aro 23 cm e fure o fundo e laterais com um garfo. Cubra com papel manteiga e coloque ums caroços de feijão para que a massa não se espanda no forno. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.

Recheio:
Em uma frigideira, em fogo baixo, coloque a manteiga e refoque a cebola ralada. Acrescente o açúcar, misture e deixe a cebola dourar um pouco. Junte o creme de cebola e misture. Acrescente a água, formando um creme. Tire do fogo. reserve.
Bata os ovos com o fuet. Junte a nata, o leite e o queijo.
Cubra a massa pré-assada com o creme de cebola e depois com o creme de nata. asse por aproximadamente 25 minutos ou até que o recheio esteja dourado.
Decorei a quiche com um ramo de orégano fresco.
Fonte: Com adaptações a partir de: CURI, Solange Kamyle. Cozinhando em casa: tortas e quiches. Abrigo, 2007.