18 de mai de 2008

Almoço de fim de semana


Toda semana é o mesmo dilema: o que fazer para o fim de semana?
Quando não há inspiração, peço para minha secretária deixar algo pronto para o sábado, quando a inspiração vem, testo meus dotes culinários e, no domingo, costumamos almoçar fora.

Como estive digitalizando um caderno de receitas antigo, achei alguns sabores que me inspiraram para o sábado: Batatas coradas (Chef Tereza Paim para Ateliê Perini), Tomatinhos assados do Carlota e Filé ao molho de mostarda (molho de mostardas da Chef Tereza Paim para Ateliê Perini).

Tomatinhos Assados
Fonte: Carla Pernambuco: Balaio de Sabores

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de tomates-cereja higienizados e cortados ao meio
Azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de açúcar
1 e ½ colher (chá) de sal
Tomilho fresco picado
Pimenta-do-reino moída na hora





Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, espalhe em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que os tomatinhos comecem a murchar.


Batatas Coradas
Fonte: Curso de Bistrô com a Chef Tereza Paim- Ateliê Perini– Adaptada!

Sabe quando o Jamie (o Jamie Oliver) põe um monte de verduras e temperos em uma assadeira, coloca no forno e o resultado parece estar uma maravilha? Pois é! Me senti assim fazendo essas batatas e não é que ficou bom mesmo!?


Ingredientes:
1 kg de batatas tamanho coquetel
4 cabeças de alho amassadas com casca
Pimenta do reino preta em grãos
Pimenta do reino branca em grãos
Pimenta da Jamaica em grãos
Tomilho fresco
Alecrim fresco
2 lascas de canela (não tinha em casa, então coloquei uma pitada de five spice)
½ litro de azeite de oliva extravigem
Sal grosso moído na hora

Modo de preparo:
Lavei as batatas e furei com uma faca para o sabor dos temperos penetrarem e assar mais rápido.
Misture todos os ingredientes, coloque em uma assadeira. Abafe com papel laminado e coloque para assar até que as batatas estejam coradas.

Filé ao molho de mostardas


O filé foi temperado com sal grosso moído na hora, pimenta do reino moída na hora e alho.
Amo alho, apesar dele competir com alguns molhos! Depois de um tempo no tempero, grelhei o filé ao ponto. Até aqui nada de mais.

O interessante dessa receita é o molho de mostardas da Chef Tereza Paim. Uma delícia! Aprendi no ano passado, em um curso de Culinária Bistrô do Ateliê Perini, em uma semana que passei visitando a terrinha - Salvador (BA).

Apesar de ter feito essa receita "no olho", sem seguir a quantidade correta, já que meu filé era pequeno, segue a receita com as quantidades certas para 20 medalhões de 120 gr cada:


Ingredientes:

250 gr de mostarda dijon
200 gr de mostarda ancienne
1,250 ml de creme de leite fresco (usei nata)
45 gr de farinha de trigo peneirada
70 gr de manteiga
1 colher (chá) cheia de mel
5 gotas de limão
Pimenta branca moída na hora
Sal

Modo de Preparo:

Ferva o creme de leite fresco ou a nata e reserve. Derreta a manteiga sem dourar, adicione a farinha de trigo e mexa bem. Desligue o fogo e coloque o creme de leite ou a nata de uma só vez, mexendo sempre para não empelotar. O fuet é ótimo para fazer esses tipos de bases!!!!!!

Quando a base estiver pronta, coloque o mel, as gotas de limão e as mostardas. Deixe ferver e coloque por cima do filé.

17 de mai de 2008

Pão de alho

No meio da semana fui pesquisar receitas para o fim de semana e ao abrir um dos livros de Elíbia Portela, culinarista de Salvador - Bahia, me deparei com o pão de alho!
Fiquei com tanta vontade que resolvi fazer e nem esperei o findi!!!!
É super fácil de fazer e ficou gostoso ainda mais que o utilizei para acompanhar um queijinho parrillero!



Ingredientes:
4 dentes de alho (coloquei uma cabeça de alho grande)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1/4 xícara (chá) de óleo
1 copo ( 200 ml) de iogurte natural
2 colheres (sopa) de açúcar granulado
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 Kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo

Modo de preparo:
Pique o alho e refogue no azeite de oliva e espere esfriar. Depois de frio, bata no liquidificador juntamente com o leite, os ovos, o óleo, o iogurte, o açúcar e o sal. Bata por 1 minuto.

Misture a farinha de trigo com o fermento. Posteriormente, agregue a farinha à mistura liquidificada.

Trabalhe bem a massa com uma espátula até ficar homogênea. Despeje em forma tipo bolo inglês untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo (como a minha é de tefal, só utilizei o óleo). Deixe a massa descansar por 40 minutos. Asse em forno pré-aquecido a uma temperatura de 200º C.

7 de mai de 2008

Creme Gelado de Bis



Ingredientes:

Creme branco:
1 lata de leite condensado
1 e ½ medida da lata de leite de vaca
1 colher cheia (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga.
2 gemas

Recheio:
1 pacote de chocolate bis branco e 1 pacote de chocolate bis preto (pode ser substituído por outro chocolate tipo wafer).

Mousse de chocolate:
1 tablete de chocolate meio amargo derretido
1 lata de creme de leite sem soro
3 claras em neves bem firmes
3 colheres (sopa) de açúcar





Modo de Preparo:

Creme branco:
Separe um pouco do leite de vaca e dissolva o amido de milho. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar o creme. Despeje o creme na taça em que a sobremesa será servida e espere esfriar.



Recheio:
Pique os chocolates e coloque-os sobre o creme branco.

Mousse de chocolate:
Derreta o chocolate picado em banho-maria, misture com a nata. Reserve.

Bata as claras em neve bem firmes e junte o açúcar aos poucos. Bata bastante. Junte as claras batidas ao chocolate misturando delicadamente. Coloque por cima do recheio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Fonte: Caderno de Receitas de Gaby (Gabriela Medeiros).

Almoço para a Fê


A Fê, uma amiga gaúcha muito querida, está de mudança para a Romênia e resolvi chamá-la para almoçar aqui em casa para colocarmos o papo em dia.

O Menu:

Quiche de cebola
Salada de alface, mini rúcula e tomate cereja
Filé ao molho madeira
Arroz de brócolis
Sobremesa: Creme gelado de bis


Tenho que admitir que a receita de filé não foi a das melhores, apesar de que, minha mãe que estava presente no almoço, disse que estava bom. Então, estou à procura de uma boa receita de filé ao molho madeira para substituir a minha. Se alguém tiver uma boa, pode mandar para cá! Em compensação, a quiche de cebola ficou uma delícia!!!!


Quiche de cebola

Ingredientes:
Para a massa:
200 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo
50 ml de água gelada



Para o recheio:
2 cebolas grandes raladas
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
20 g de creme de cebola peneirado
50 ml de água
3 ovos
1/2 xícara (chá) de nata
50 ml de leite
50 g de queijo qruyére ralado

Modo de preparo:

Massa:
Misture a farinha peneirada com o sal. Coloque a manteiga e trabalhe a mistura até obter uma farofa. Acrescente o ovo e continue trabalhando para dar a liga. Adicione água gelada aos poucos até obter uma massa homogênea.
Leve a massa á geladeira, enrolada com filme plástico, por 30 minutos. Após esse período, retire a massa da geladeira, forre uma forma com fundo removível aro 23 cm e fure o fundo e laterais com um garfo. Cubra com papel manteiga e coloque ums caroços de feijão para que a massa não se espanda no forno. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.

Recheio:
Em uma frigideira, em fogo baixo, coloque a manteiga e refoque a cebola ralada. Acrescente o açúcar, misture e deixe a cebola dourar um pouco. Junte o creme de cebola e misture. Acrescente a água, formando um creme. Tire do fogo. reserve.
Bata os ovos com o fuet. Junte a nata, o leite e o queijo.
Cubra a massa pré-assada com o creme de cebola e depois com o creme de nata. asse por aproximadamente 25 minutos ou até que o recheio esteja dourado.
Decorei a quiche com um ramo de orégano fresco.
Fonte: Com adaptações a partir de: CURI, Solange Kamyle. Cozinhando em casa: tortas e quiches. Abrigo, 2007.